做曼頭什么時(shí)候放糖 _饅頭

蒸饅頭時(shí)什么時(shí)候加白糖？？

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蒸饅頭時(shí)什么時(shí)候加白糖？我的回答是：饅頭是我們常見的主食，口感松軟，易于消化，深的人們的喜歡，尤其是再山東，河南，安徽一帶成為了家家戶戶的主食，饅頭再當(dāng)?shù)赜直环Q為饃。蒸饅頭時(shí)需要加入適量的白糖，最好是再和面之前加入白糖。
===饅頭===
【制作配方】：富強(qiáng)面粉1000克，酵母14克，泡打粉14克，白砂糖100-200克，水適量。
【制作方法】：
1.富強(qiáng)面粉和泡打粉，白砂糖放在一起拌勻，酵母中加入適量的水?dāng)嚢柚镣耆诨山湍杆劝呀湍杆惯M(jìn)面粉中，再倒入適量的水和成面團(tuán)，揉至面團(tuán)表面光滑，蓋上濕毛巾松弛15-20分鐘，把松弛好的面團(tuán)再揉一遍，揉至面筋成形，面團(tuán)表面有一層均勻的薄膜。
2.揉好的面團(tuán)分割成均勻的小面團(tuán)，用手把小面團(tuán)滾圓，把揉好的小面團(tuán)均勻的放在蒸簾上，蒸簾上均勻的涂抹上色拉油，防止饅頭黏連，饅頭都做好后再次蓋上濕毛巾醒發(fā)30-40分鐘，能夠看見饅頭體積明顯的變大，鍋中加入清水燒開，放入饅頭蒸20分鐘左右蒸熟即可。
【小提示】：
1.蒸饅頭可以說非常簡(jiǎn)單，有的人蒸饅頭總是有的地方發(fā)起來了，有的地方?jīng)]有發(fā)起來，出現(xiàn)這種問題的原因主要有兩點(diǎn)，第一點(diǎn)是酵母沒有完全融化，很多人和面時(shí)都是用干酵母直接和面，導(dǎo)致和完面以后酵母可以都還在面團(tuán)里。第二點(diǎn)就是最后發(fā)酵時(shí)間太短。有人把饅頭做好后不進(jìn)行發(fā)酵直接用冷水蒸饅頭，個(gè)人不太建議這種做法，最好還是發(fā)酵之后用開水蒸。
2.有人老是糾結(jié)為什么外邊賣的饅頭為什么顏色很白，主要是因?yàn)橥膺呝u的饅頭用的面粉大多數(shù)都有增白劑，當(dāng)然還有一點(diǎn)也是顏色很白的原因就是，用機(jī)器壓出來面蒸出來的饅頭要比手工和面做出來的饅頭白，即使是同樣的面粉也是一樣，另外還有一點(diǎn)就是再和面時(shí)加入適量的色拉油，這樣蒸出來的饅頭表面非常亮，涼了之后表皮不容易發(fā)干，發(fā)硬。加色拉油時(shí)要注意不能讓有和酵母直接接觸，酵母和油直接接觸會(huì)把酵母殺死。

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饅頭是北方最常見的主食之一，尤其以我們山東為代表。每到過年的時(shí)候，都會(huì)做一些饅頭，用來招待客人。潔白光亮，飽滿結(jié)實(shí)是大饅頭的特性，每一個(gè)大饅頭足足有2斤重，分量的背后透露著山東人的實(shí)誠(chéng)與厚道。不過，今天要跟大家講的是，紅糖饅頭。
所需食材：面粉，酵母粉，泡打粉，紅糖，清水，白糖，紅棗。
做法，1：面粉裝入盆中加入泡打粉，白糖攪勻，酵母用溫水化開，倒入面粉中，和成面團(tuán) ，蓋保鮮膜醒發(fā) 。
2：將紅糖放在案板上，用搟面杖將其搟碎，大棗去核切成小丁。
3：取出醒好的面團(tuán) ，反復(fù)揉搓排出氣體，然后從中間扒開，放上紅糖，大棗。
4：用壓面機(jī)多壓幾遍，至紅糖完全融入面團(tuán) ，再搓成長(zhǎng)條狀，用手揪下來一塊，稍加整理即可。
5：做好的面團(tuán)放入蒸籠內(nèi)，醒發(fā)至2倍大，冷水上鍋蒸20分鐘，就可以了。
天冷了，饅頭不易發(fā)酵，所以在和面時(shí)不要只加酵母粉，再加入一勺泡打粉，這樣能大大加快發(fā)酵速度。一般來說，500克面粉加入5克酵母粉， 5克泡打粉就完全沒問題。如果面團(tuán)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵不起來，也沒關(guān)系，在面團(tuán)中間插一個(gè)小洞，倒入一杯白酒，這樣只需15分鐘就能發(fā)滿盆。
紅糖饅頭，紅糖跟面粉的比例是1：5，也就是5斤面粉要加入1斤紅糖，還要加入綿白糖。如果大家嫌麻煩，也可以將紅糖用溫水化開加入面粉中和勻，用哪種方法大家隨意就好。
不管是做哪種饅頭，和面時(shí)別只加酵母，再加入一勺泡打粉，這樣蒸好的饅頭更白更香，吃著更筋道。不只局限于饅頭，也可以是包子，烙餅等等。
###其它資料參考###白糖要和酵母一起在發(fā)面之前放。
一、用料
中筋面粉（普通面粉）300克
奶粉15g15克
溫水135克
即發(fā)高活性酵母2－3g（夏天2克就好）
【做曼頭什么時(shí)候放糖】白糖50克
二、超好吃的奶香小饅頭的做法
1、先用溫水化開酵母，白糖，奶粉，靜置5分鐘，然后加所有材料混合手揉和成面團(tuán)(面團(tuán)要求三光，面光，手光，盤光）
2、然后面團(tuán)盆蓋保鮮膜發(fā)酵2倍大（夏天大約半小時(shí)），手戳不回彈
3、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后搓成長(zhǎng)條分成大小均勻的小劑子
4、劑子稍按扁，一個(gè)方形往內(nèi)揉折，揉圓后用虎口的位置往內(nèi)收，底部捏緊即可。饅頭成形后蓋溫布醒20分鐘，然后冷水上鍋開蒸，水開后15分鐘關(guān)火，燜3分鐘開蓋。蒸時(shí)蓋一塊濕布再蓋保鮮膜保持漂亮外形。注：濕布比鍋口稍大，蓋在鍋口，有部分外露，然后再蓋保鮮膜，再蓋鍋蓋。
5、小饅頭潔白光滑。
6、切開看看里面的組織，很美膩。

###其它資料參考###蒸饅頭時(shí)應(yīng)該在合面的時(shí)候加，加糖除了提升饅頭的味道，增加口感，還能夠加速饅頭的醒發(fā)，特別是先將糖加溫水隔化后，在饅頭中加入甜味是比較容易的，因?yàn)樘亲鳛橐环N甜味劑，在烹飪中經(jīng)常用于調(diào)味。饅頭時(shí)加一點(diǎn)糖，可以使饅頭吃起來更甜。普通的饅頭可能不放糖，可能少放。例如，"牛奶饅頭 "在制作時(shí)就會(huì)加入一定比例的糖，使饅頭的甜味更濃。
饅頭中加糖的主要原因是面團(tuán)的發(fā)酵。面團(tuán)發(fā)酵后，酵母菌生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生大量的氣體，使面團(tuán)產(chǎn)生膨松感，使面團(tuán)上升。面團(tuán)醒了以后再蒸饅頭，饅頭會(huì)形成孔洞，饅頭會(huì)自然膨脹。如果采用生物發(fā)酵，也是用老酵或酵母發(fā)酵，上面提到，酵母是以面團(tuán)中的糖類為主要食物的，所以要加快酵母的繁殖，除了提供更適合酵母的環(huán)境（濕度和溫度）外，就是提供更多的食物，糖類，是最好的食物。
蒸饅頭時(shí)，無論是用老面團(tuán)還是酵母面團(tuán)，都離不開酵母的發(fā)酵。不同的是，老面中的酵母來自大自然，來自空氣中的野生酵母，在發(fā)酵中還會(huì)有一些其他的雜菌；而用酵母粉，這些酵母是人工培養(yǎng)的，比較純凈。酵母在生長(zhǎng)過程中，會(huì)排出二氧化碳，而二氧化碳是使面團(tuán)膨脹的氣體，所以如果要加快氣體的產(chǎn)生，就要讓酵母快速生長(zhǎng) ，更快地產(chǎn)生更多的二氧化碳。
以上就是小編針對(duì)問題做得詳細(xì)解讀，希望對(duì)大家有所幫助，如果還有什么問題可以在評(píng)論區(qū)給我留言，大家可以多多和我評(píng)論，如果哪里有不對(duì)的地方，大家也可以多多和我互動(dòng)交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關(guān)注我哦，您的點(diǎn)贊是對(duì)我最大的幫助，謝謝大家了。

###其它資料參考###甜饅頭也是很多人喜歡吃的一種饃饃，可是制做甜饅頭的情況下，關(guān)鍵的加糖全過程一定不能夠忽略，并且還要把握一定的方法和制做的小技巧，那樣做出去的甜饅頭才有更強(qiáng)的口味，另外自身可以動(dòng)手能力制做的美味可口甜饅頭，那麼堅(jiān)信吃起來也會(huì)更為的安心舒心。
做甜饅頭什么時(shí)候放糖
一、方式
1、蒸饅頭時(shí)，假如在醒面里揉進(jìn)一小塊動(dòng)物油，蒸出去的饃饃不但雪白、綿軟，并且食香。
2、做饅頭時(shí)摻加少量橘皮絲，可使饃饃提升芳香。
3、做饅頭堿放多了起黃，當(dāng)在原炒鍋水中放醋2～3湯勺，再蒸10～15分鐘可變性白。
4、做饅頭的面一定要揉勻稱，放進(jìn)適當(dāng)酵母粉，等它發(fā)過以后就做形，成型以后不可以立刻下鍋蒸，還要使他"醒"約三十分鐘才蒸。
做甜饅頭什么時(shí)候放糖
二、蒸熟饃饃有什么小技巧
(1)做饅頭時(shí)，假如面似發(fā)非發(fā)，可在面糊正中間挖個(gè)凹坑，倒入兩大杯純糧酒，停10分鐘后，面就發(fā)開過。
(2)醒面時(shí)要是沒有酵母菌，能用純蜂蜜替代，每500克小麥面粉加純蜂蜜15-20克。面糊揉軟后，蓋濕抹布4-6鐘頭就可以進(jìn)行。蜂蜜發(fā)面蒸出的饃饃綿軟芳香，通道回甜。
做甜饅頭什么時(shí)候放糖
(3)冬季室溫低，醒面需要的時(shí)間較長(zhǎng) ，假如發(fā)醇時(shí)在面里放點(diǎn)白砂糖，就可以減少醒面的時(shí)間。
(4)在發(fā)醇的面糊里，大家常要放進(jìn)適當(dāng)堿來去除怪味。查驗(yàn)施堿量是不是適度，可將面糊用刀割一塊，上邊若有芝麻粒尺寸勻稱的孔，則表明用堿量適合。
(5)蒸出的饃饃，如因堿放多了變黃，且堿味刺鼻，可在蒸后饃饃的水里添加食用醋100-160克，把已蒸過的饃饃再放進(jìn)鍋中蒸10-15分鐘，饃饃就可以皮膚變白，且無堿味。
(6)做饅頭時(shí)，在小麥面粉里放一點(diǎn)食鹽水，能夠促進(jìn)發(fā)醇，蒸出的饃饃又白又宣。