錫紙糯米雞蒸多久 _糯米

糯米雞要蒸多久才熟？？

文章插圖
糯米雞大火蒸20分鐘能熟。
主料：糯米500g、雞腿3個、廣式臘腸4根。
輔料：油適量、鹽適量、冬菇200g、姜絲適量、醬油適量、荷葉5張。
廣式荷葉糯米雞的做法
1、原料，糯米也泡段時間再煮。
2、再加了一些干香菇，先用溫水泡發。
3、干荷葉，用手泡軟。最好泡一晚上。
4、糯米飯在炒菜前蒸好，蒸好后就可以其他材料。
5、加幾根廣式臘腸調味。
6、臘腸切丁。
7、雞腿剔骨。
8、雞腿肉切?。蒙?，淀粉，老抽，生抽和料酒腌制。
9、香菇和水發香菇都切丁。
10、加蔥花，先把臘腸爆香。
11、把腌制好的雞腿肉和香菇丁混好，待用。
12、加入雞腿肉一起翻炒，雞肉炒到8成熟就可以了。
13、把炒好的料直接倒入糯米飯中，拌好，適當加些生抽調味。
14、荷葉切成3塊，包小點，好蒸。
15、加入拌好的糯米。
16、包成長方形。
17、上鍋，大火蒸20分鐘。
18、蒸好后荷葉顏色就變深了。
19、把荷葉包開就可以開吃了。

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糯米雞要蒸20分鐘才熟。
糯米雞，發源于中國廣東省廣州市，所屬粵菜系。
該小吃的制法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、排骨、咸蛋黃、冬菇等餡料，然后以荷葉包實放到蒸具蒸熟；糯米雞入口充滿著荷葉的清香，咀嚼時黏牙并帶有著雞肉的肉香。
菜品源流
相傳糯米雞起源是解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，后來為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦干粒，或去骨的雞翅等作餡料精制而成。
傳統的糯米雞的份量較大，足有三四兩米，吃一個糯米雞基本就是半頓飯量。因此，1980年代起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的“珍珠雞” 。

###其它資料參考###1、通常高壓鍋蒸糯米雞一般也就15分鐘左右的時間就好了。
2、但是高壓鍋蒸糯米雞的時候要大火加熱，還有就是糯米比較容易爛，所以適當減少時間是沒有問題的，不要蒸的時間太長了，不然也挺影響糯米的口感的， 15分鐘足夠了。
###其它資料參考###1、糯米雞大火蒸20分鐘能熟。
2、糯米雞是中國廣東地方特色點心的一種，屬于粵菜菜系，制法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、排骨、咸蛋黃、冬菇等餡料，然后以荷葉包實放到蒸具蒸熟。糯米雞入口充滿著荷葉的清香，咀嚼時黏牙并帶有著雞肉的肉香。
###其它資料參考###用料
糯米2碗（量米碗）
雞胸肉1塊
香菇6只
洋蔥若干
蠔油3勺
醬油4勺
雞粉少許
料酒少許
糖少許
蠔油糯米錫紙包雞的做法
洋蔥切粒備用
香菇切粒備用
雞胸肉切塊，放入料酒，醬油，雞粉，糖腌制2小時
糯米浸泡1夜，然后做之前瀝干水分，用少許醬油拌勻
鍋中放少許油，煸炒洋蔥
再放入香菇丁煸炒，將水分炒出
加入蠔油煸炒
加入腌制的肌肉煸炒
炒至此狀態盛出備用
用錫紙包好之前炒的雞肉和糯米，然后上鍋蒸40分鐘
出鍋，享用美食
小貼士
雞肉別炒老了，蒸的火候根據糯米是否熟為準
###其它資料參考###先將糯米洗凈，放在清水中泡一夜讓糯米吃飽水，這樣糯米就變得松軟，此時的糯米用姆指與食指就可以輾碎。
2、用干蒸飯專用的那種上小下大的蒸桶，這樣可以使糯米受執更均勻，不至于上層中間蒸氣多處到最后水分太高，而邊部又半生不熟。木制蒸桶為佳，不銹鋼次之，在隔離層鋪一層干凈的白紗布，把米放在蒸桶里并在桶上加蓋。
3、燒開一鍋水上蒸桶用中火蒸，由于時間較長要注意蒸鍋里的水，不時往里注入一此些清水但一次不要加太多，不然水再開時時間將偏長。
4、蒸約半個鐘頭后開蓋檢查，米粒通透時取幾粒放入口中品嘗，任何烹飪書的時間標準都沒自己的嘴標準。如里米粒熟透并帶有干蒸糯米那美妙的嚼頭，那么就可以起鍋了，而此時木制桶的好就就出來了，它透氣不會將飯的水氣過多的留在桶中，如果是鋼蒸桶則將蒸好的米飯取出，以免在不透氣的桶內吃太多水影響口感。
###其它資料參考###食材：雞翅根適量、糯米適量、冬菇適量、咸蛋黃適量、臘肉適量、叉燒肉適量、荷葉適量、蠔油2勺、鹽1/3勺、生抽2勺、白胡椒粉1/3勺、白糖。
1、將糯米提前浸泡2小時，將其蒸熟備用。
2、干荷葉用沸水燙軟瀝干水分備用。
3、翅根洗凈去骨切成小丁。
4、咸蛋黃、臘肉、叉燒肉分別切成小?。歡轎濾莘⒑笄諧尚《〈?。
5、鍋置火上少許油燒熱，下入雞丁滑炒至變白盛出。
6、鍋留底油，下入冬菇、臘肉、叉燒肉丁，煸炒出香味后盛出。
7、雞丁、叉燒肉、臘肉、咸蛋黃、冬菇丁放入碗中，調入生抽2勺、蠔油2勺、白胡椒粉1/2勺、白糖1/3勺、鹽1/3勺攪拌均勻。
8、取出適量的糯米飯與餡料混合拌勻。
9、荷葉剪成適中的塊狀。
10、將糯米雞飯包入荷葉中壓實。
11、入蒸鍋大火蒸制15分鐘即可。
12、這樣糯米雞就做好了。
注意事項：
1、糯米一定要提前浸泡，這樣做出來的糯米雞才軟糯。
2、配料可以根據自己的喜好適量加減。

###其它資料參考###一、糯米雞
主料：糯米5斤荷葉幾張雞腿3個干香菇10朵干蝦仁一把魷魚干一小塊臘腸2根咸蛋黃5個(可不加)
輔料：蠔油2湯匙生抽(雞肉和糯米)幾湯匙胡椒粉適量鹽適量紅蔥頭適量
制作工藝：
1.準備糯米浸泡5個小時以上，荷葉冷水浸泡至軟
2.香菇熱水泡發后，撈起切絲待用，泡香菇的水留著，不要去掉
3.蝦仁我買的是剝好殼的，直接熱水泡洗一下濾干水備用魷魚干剪成絲，一樣泡熱水燙洗一下就好
4.雞腿洗凈
5.雞腿用廚房剪剪開
6.從下到上剔開骨頭去掉
7.再切成小塊備用
8.雞腿肉里放入蠔油，胡椒粉，生抽和料酒
9.拌勻放入冰箱冷藏腌制一小時
10.臘腸泡熱水去掉腸衣，切片、生咸蛋黃剪成兩半
11.爆香切碎的紅蔥頭，蝦仁和魷魚干放入油鍋中爆炒一下
12.再放入香菇和雞腿肉炒熟，倒入生抽，香菇水和鹽調味再倒入一些生粉水勾芡，不要太稠
13.泡好的糯米加一小勺油(豬油更好)，香菇水和生抽，適量的水拌勻，開水蒸20分鐘左右我是分了兩次蒸熟的
14.把一張荷葉剪成四塊，先放入糯米飯
15.再把炒好的材料一樣一點鋪在上面
16.再蓋上一層糯米飯
17.先上再左，再下再右的順序包好
18.包好以后放入冰箱冷凍起來，想吃的時候，拿出來大火蒸20-25分鐘左右
14.成品圖
二、糯米雞卷
主料：雞脾2個糯米適量馬蹄(荸薺)3個胡蘿卜1個
輔料：豌豆1把香菇3朵鹽適量生抽適量蠔油適量
制作工藝：
1.主料：雞脾(廣東人稱連著肘的大雞腿為雞脾)兩個，糯米(長糯和圓糯各半)適量先浸泡兩小時，配料：馬蹄(荸薺)兩三個，胡蘿卜半段，豌豆一把，香菇三大朵，除豌豆外全部切成小粒
2.糯米和配料小粒混合后用鹽、生抽、蠔油拌勻略腌后隔水蒸至七八成熟(因為糯米不是很多，所以二十分鐘的樣子就可以了)
3.雞脾(腿)去骨，注意不要弄破皮
4.剔掉或輾斷頭上的筋，再用刀背將雞腿肉拍松，這些都可以在蒸糯米的時候做。雞脾(腿)去骨，注意不要弄破皮
5.雞腿下面依次墊上保鮮膜和錫紙,將蒸好的糯米鋪上去,注意不要鋪太滿,盡量鋪在一邊
6.利用保鮮膜先將雞腿象卷壽司一樣卷起,不要太松也不要過緊,注意不要把保鮮膜卷進去卷好后可以撤去保鮮膜,我撤掉了不介意保鮮膜蒸長時間可以不撤外面再用錫紙包裹上,便于定型。放進電飯煲里隔水再蒸二十五到三十分鐘就可以了, 我大多用電飯煲蒸東西,比用煤氣節省點
7.撤去錫紙后切片食用
以上就是糯米雞的制作工藝，歡迎補充。
###其它資料參考###相信糯米雞在大家生活中應該很常見，但是有多少小伙伴試過自己在家做糯米雞，其實糯米雞的做法非常的簡單，小編給大家介紹幾種做法吧！
原味糯米雞
材料：雞肉、糯米、荷葉、香菇、蔥、姜、鹽、老抽、蠔油
1、糯米用水浸泡2個小時。
2、糯米瀝干水后，加入適量老抽，攪拌均勻。
3、雞肉、香菇、蔥切丁。
4、熱鍋入油，加入香菇炒至金黃、變軟，然后起鍋。
5、熱鍋入油，加入雞肉炒熟，再加入蔥花來炒。
6、加入香菇、鹽、蠔油，再炒4-5分鐘。
7、將炒好的香菇、雞肉跟糯米混合在一起并拌勻。在荷葉上涂一層油。
9、將適量香菇、雞肉、糯米餡加到荷葉上，并裹緊。
10、包裹好的糯米雞隔水蒸90分鐘，就可以吃啦。
紅豆糯米雞
材料：
糯米100克、紅豆100克、雞腿一個、油適量、鹽適量
1、紅豆和糯米清洗干凈，浸泡一個晚上，如果時間來不及的話，最少也要四個小時以上，浸泡越久，紅豆蒸出來口感越好。
2、雞腿剁成小塊，油鍋炒香姜片后，將雞塊倒入鍋中炒至雞塊緊縮，加鹽調味。
3、將炒好的雞塊和浸泡好的糯米紅豆拌勻
4、將所有的食材放在荷葉上，包裹起來。
5、將荷葉包放在蒸鍋上，水開后蒸20分鐘即可。
蝦米糯米雞
做法：
1、雞腿洗凈，用剪刀直接把雞肉剪成雞丁塊。然后加入少許生抽，蠔油，胡椒粉，鹽生粉腌制10分鐘。
2、干香菇洗凈放一碗水泡發，切條。瑤柱蝦米提前浸泡2小時。（香菇水不要倒掉，等下用來炒肉和蒸飯）
3、熱鍋下油，放入腌制好的雞丁翻炒。
4、加入香菇，瑤柱蝦米繼續翻炒，然后加少許生抽，蠔油，鹽繼續翻炒。
5、倒入一半泡香菇的水，煮一下入味。取一個小碗以生粉和水1：8的比例，倒入生粉水勾芡。稍微熬稠收汁后裝盤待用。
這樣炒出來的餡料就會很稠，很入味，鎖住味道，上汽蒸的時候餡料就會變成汁融在糯米里，糯米會吸收肉餡的汁，會變得又香又糯
###其它資料參考###1、糯米雞的主要材料是大米和糯米，配料包括荷葉香菇和蝦米雞肉，蘿卜以及玉米粒青豆粒。佐料則是雞粉，鹽，醬油，蠔油，香油，胡椒粉，白糖和植物油。
2、將荷葉和糯米都先浸泡兩小時之上，大米淘洗干凈后和糯米一起混合，荷葉瀝干水待用。
3、將糯米和大米一同放入電飯煲中蒸煮。
4、香菇先泡發之后去掉蒂后將水擠出切丁，蝦米泡發后切丁，雞肉切丁同時用糖醬油和胡椒粉腌制起來。
5、起熱油鍋，將雞肉丁入鍋翻炒待雞肉丁變色后放入香菇丁、蘿卜粒、玉米粒、青豆和蝦米?。?開始翻炒，計入鹽，雞粉，糖，胡椒粉，蠔油后開始調味，將配料和佐料反復翻炒均勻。加入少量水再煮一下后添加香油，餡料部分就完成了。
【錫紙糯米雞蒸多久】 6、將糯米放在荷葉上鋪平壓實，同樣的手法再放上餡料和糯米，將荷葉包起成為自己想要的形狀，再蒸十五分鐘即可。