文章插圖
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1、用料：綠豆淀粉200克，水1000克，黃瓜1根，蒜蓉適量 ， 辣椒適量，菜籽油適量 ， 辣椒面適量，芝麻少許，醬油適量，陳醋適量，白糖少許 。
2、首先準(zhǔn)備綠豆淀粉和水，比例為粉：水，1:5，這種比例出來會比較硬，喜歡嫩一些的可以1:6 。
3、取一個(gè)大碗，稱出一份水粉倒入水中 。
4、調(diào)制出綠豆淀粉水 。
5、剩下的800克水放進(jìn)鍋內(nèi)燒開 ， 慢慢倒入淀粉水 。
6、攪拌均勻后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮5分鐘左右，這個(gè)時(shí)候粉漿阻力變大 ， 同時(shí)變得透明，這個(gè)時(shí)候就可以關(guān)火了 。
7、煮好以后，倒入刷好油的大盤中晾涼，這個(gè)凝固過程大約3到4個(gè)小時(shí) 。
【自制涼粉如何做 自制涼粉的做法】8、這個(gè)時(shí)候做一個(gè)涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油 。
9、燒熱后的油放入無水的碗中，稍微晾涼一分鐘辣椒面分三次加入 。
10、分次加入會令辣椒味兒更香 。
11、最后撒入適量炒香的白芝麻，然后再在這個(gè)基礎(chǔ)上加入醬油、陳醋、糖 。
12、當(dāng)涼粉晾涼至足夠時(shí)間，倒扣，duang的一下，一整個(gè)就能掉下來了 。
13、用刮將涼粉刮下來，你也可以直接用刀切成長條或者厚塊 。
14、盤底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉 。
15、鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜 。
16、淋入調(diào)好的醬汁 。
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