【墨魚(yú)怎么做才不會(huì)掉皮 墨魚(yú)怎么做好吃】
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1、食材：墨魚(yú)1條，卷心菜100g，蔥10g，食用油10g ， 姜10g，鹽5g ， 味精5g 。
2、處理墨魚(yú)，把墨魚(yú)腹部朝上 ， 用剪刀從中間剪開(kāi)，去除內(nèi)臟 。
3、拿掉內(nèi)臟后，里面有一個(gè)硬硬的東西 ， 這就是墨魚(yú)殼 ， 不能吃 。
4、墨魚(yú)的皮很硬 ， 所以要把皮扒下來(lái)去掉，墨魚(yú)頭和觸角上的皮也要去掉，在觸角中間的是墨魚(yú)的嘴，把兩個(gè)大拇指從外面向中間擠 ， 就能把墨魚(yú)嘴的硬殼擠出來(lái) 。
5、蔥姜切絲 。
6、卷心菜選用的心的部分 ， 這部分比較嫩比較鮮，清洗干凈，切絲備用 。
7、鍋里加入適量的清水 ， 水開(kāi)后，鍋里加入一點(diǎn)鹽，再把墨魚(yú)片放入其中，大約30秒左右就要取出來(lái) 。
8、馬上投入涼水中，這樣處理后的墨魚(yú)片比較嫩，很容易嚼，瀝干水分備用 。
9、炒鍋里加入適量的食用油 ， 油熱后先放入蔥絲，姜絲爆香 。
10、放入卷心菜翻炒 ， 加入一點(diǎn)鹽翻炒至卷心菜變軟色 。
11、放瀝干水分的墨魚(yú)片 ， 一起翻炒均勻就關(guān)火，再加入少許鹽，味精調(diào)味出鍋 。
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