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1、魚香汁，配料：四川泡辣椒(切碎)10g，大蔥末、蒜末、姜末各適量，黃酒1湯匙，米醋1湯匙，生抽1湯匙，白砂糖1湯匙，水淀粉1湯匙，鹽少許 。代表菜：魚香肉絲 ， 做法：將黃酒、米醋、生抽、白砂糖、鹽放入碗中，混合均勻 。炒鍋中放入適量油，中火加熱至5成熱 ， 放入蔥、姜、蒜末煸炒出香味 。放入泡辣椒繼續(xù)煸炒，直到鍋中出現(xiàn)紅油，放入處理過的食材 。倒入勾兌好的調(diào)味汁 ， 翻炒至湯汁黏稠透亮即可 。
2、宮爆汁，配料：蒜片、姜末各10g，大蔥段15g，干紅辣椒5g，花椒5g ， 豆瓣醬(切碎)10g，料酒1茶匙，白砂糖2茶匙，米醋2茶匙，鹽少許，水淀粉1湯匙 。代表菜：宮爆雞丁 。做法： 碗中放入水淀粉、料酒、白砂糖、醋、鹽 ， 調(diào)勻成調(diào)味汁 。干辣椒切段，大蔥切成1cm的小段 ， 豆瓣醬切碎 。中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入干辣椒、花椒、豆瓣醬、大蔥段煸炒出香味 。放入主料翻炒片刻 。倒入調(diào)好的調(diào)味汁 ， 翻炒直至湯汁燒開即可，注意火候，防止湯汁過稠煳鍋 。
3、咕嚕汁，配料：白醋1茶匙，番茄醬2茶匙，白砂糖1湯匙，鹽2g ， 料酒1茶匙，白胡椒粉2g，水淀粉1湯匙 。代表菜：菠蘿咕嚕肉 。做法：碗中放入白醋、番茄醬、白砂糖、鹽、白胡椒粉和水淀粉調(diào)和成調(diào)味汁 。菠蘿切成小塊，大蒜切末，大蔥切成蔥花 。中火加熱炒鍋中的油至5成熱，蔥花和蒜末爆香，然后放入處理過的主料 。翻炒片刻 。
【黃色的湯汁怎么做的 怎么做出黃色湯汁】4、葡汁 ， 配料：黃油25g，面粉25g，三花淡奶2湯匙 ， 椰漿3湯匙，咖喱粉1茶匙 ， 白葡萄酒2湯匙，鹽少許，高湯適量 。代表菜：葡汁雞翅 。做法： 小火加熱炒鍋中的黃油至融化，放入面粉炒成金黃色 。依次加入咖喱粉、椰漿、三花淡奶、白葡萄酒和少許高湯攪拌均勻 。待湯汁呈濃稠的淡黃色糊狀即可倒入處理過的主料燜制 。
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