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1、土豆淀粉1500克，蕎麥面1000克，精牛肉600克，白菜2500克，梨500克，雞蛋絲150克，熟芝麻25克 ， 辣椒粉50克，蒜泥50克，姜末3克，醬油600克，醋精25克 ， 芝麻油15克，食堿50克，精鹽100克 ， 味精4克 。
2、將牛肉切成250克重的塊，洗凈后放入開(kāi)水鍋內(nèi)，煮至八成熟時(shí)，放入精鹽、醬油，改用小火煮 。
3、蔥去皮 ， 胡蘿卜用刀刮凈，均用微火烤糊，裝入布袋內(nèi)扎緊口，放入八成熟的肉鍋內(nèi)煮 。
4、待肉煮熟時(shí)，撈出晾涼，切成3厘米寬、5厘米長(zhǎng)的薄片 。煮肉的湯用籮過(guò)濾在大盆中 ， 晾涼后放入醋精、味精即成冷面湯，湯的重量為5000克 。
5、白菜打去凈老青葉，切成3厘米長(zhǎng)的順絲，加入精鹽30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克攪拌均勻，裝入瓷缸內(nèi)自然發(fā)酵2天 ， 即成咸白菜 。
6、梨去蒂、皮、核，切成薄片待用 。辣椒粉30克、蒜泥20克，用少許冷面湯調(diào)勻成粥狀，即成調(diào)味醬 。
7、用30克溫水溶化食堿水，把兩種面粉攪和均勻 ， 加入1250克開(kāi)水和成燙面 。
8、把面用冷面機(jī)壓成面條，放入沸水鍋內(nèi)，煮至表面呈現(xiàn)出光澤時(shí)，用大漏勺撈出，過(guò)涼水 ， 放入籮筐內(nèi)控凈水，再放入案板上 ， 斷成約50厘米長(zhǎng)的條，盤成團(tuán)形裝碗 。
【正宗冷面湯配方怎么做 如何制作一碗冷面湯】9、碗內(nèi)放入咸菜帽 ， 澆1匙調(diào)味醬，再加少許肉片、2-3片梨片和雞蛋絲，撒上芝麻 ， 澆入冷面湯，淋上芝麻油即成 。
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