炒皮凍的做法竅門教你炒皮凍的做法竅門 _生活百科

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【炒皮凍的做法竅門教你炒皮凍的做法竅門】

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1、原料：豬肉皮，料酒，姜，鹽，八角，香葉，桂皮，蒜末，生抽，醋，蒸魚豉油，熟白芝麻，蔥花，胡椒粉。
2、肉皮清洗干凈后放進加了料酒、姜片的沸水鍋里煮軟后撈出。
3、把肉皮上的殘毛清理干凈。再把肉皮放在案板上，用刀將內里的肥肉與油刮干凈。
4、肉皮里加一大勺的鹽揉搓，然后沖洗干凈。
5、把處理好的肉皮切成丁放到燉鍋里，加約3倍用量的水。加姜，八角，香葉，桂皮，大火燒開后轉小火慢煮約1個小時。
6、調入少許鹽調味后關火。撈出調料，將煮好的肉皮連湯一起倒入耐熱容器里，待自然冷卻后入冰箱冷藏至成凍。
7、把蒜末，生抽，醋，蒸魚豉油，熟白芝麻，蔥花，胡椒粉混合調成味汁。
8、凍好的肉皮凍取出塊塊，澆上味汁即可。