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正宗崇明糕的家庭做法步驟 崇明糕需要怎么做呢

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正宗崇明糕的家庭做法步驟 崇明糕需要怎么做呢

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【正宗崇明糕的家庭做法步驟 崇明糕需要怎么做呢】
正宗崇明糕的家庭做法步驟 崇明糕需要怎么做呢

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1、配米：配米根據所選糯米和白米的特性而定，一般選擇7：3和8：2的居多，這樣可達到糯而不膩的口感 。
2、浸泡：浸泡是在配米、淘洗后需在水中浸泡一定的時間，浸泡時間的長短是關鍵所在 。浸泡后需瀝干、漲胖 。
3、打粉：打粉在浸泡完成之后，打粉選用的機器不同會打出粗粉和細粉，粗粉比較容易蒸熟但是口感比較毛躁 ， 細粉不容易蒸熟但是口感比較細膩 。
4、和料：和料是指為崇明糕中添加所需所有輔料 ， 加水拌成糊狀 。其中白糖和紅糖是必須的（也有不加糖的崇明糕，糖尿病人可食用，但是很難蒸熟，相當考驗蒸糕師傅的功力），另根據需要添加紅棗，蜜餞，核桃仁，紅綠果脯絲、桂花、豬油、松仁、瓜子等，但最大眾化的配料是赤豆，可以制成豆沙備用 。
5、蒸熟：這是最后一步也是最考驗蒸糕師傅功力的一步，選用適當的蒸籠，調整好適當的蒸汽力度 。先在糕屜鋪上清潔濕布 ， 放入糕粉刮平作粉胚，在粉胚上點綴紅棗肉、核桃肉、紅紅綠綠的蜜餞以及赤豆或豆沙刮平，隨即用旺火沸水蒸 。待糯米粉的顏色由白色變成半透明時灑上紅、綠果脯絲，再繼續蒸至糕熟即可離火 。好的蒸糕師傅可以制作出用細粉蒸熟的崇明糕，口感比純糯米制作的糕點要糯而不膩 ， 不粘 。

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