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孜然辣椒油怎么做好吃( 四 )

辣椒生活百科


1.干辣椒放在水里清洗一下表面的灰塵，瀝干 。然后開小火放進鍋里炒香 。
2.炒香以后 ， 可以放進擂臼里，或者是料理機里打碎.不要打的太細 。
3.然后就是要多剝一些大蒜頭 ， 生姜也把它們打爛 。然后把打碎的辣椒和大蒜，生姜一起裝進碗里.再加點芝麻，加點鹽 ， 攪勻 。
4.接著就可以倒菜籽油下鍋，這里需要的油量有些多，在油加熱的過程中，放入八角、桂皮和一些花椒進去 。
5.等到炒出香味的時候，就把火關掉 。把八角，桂皮和花椒撈出，讓鍋里的油稍微降溫.看到油溫不是很高了，將燒熟的菜籽油舀一勺，淋到辣椒末里 ， 一邊淋油，一邊用勺子不斷攪拌辣椒面 。再舀一勺熟油淋在辣椒面上 ， 一邊淋，一邊不斷攪拌均勻 。就這樣一邊攪拌，一邊加油.直到熟油完全攪拌到辣椒面里 。
6.然后裝進玻璃瓶里 。香噴噴的辣椒油做好了 。

###其它資料參考###用料
辣椒粉250g
鹽25g
花生仁150g
孜然適量
白芝麻適量
五香粉適量
十三香適量
油350ml
超香辣椒油的做法
鍋里加油 然后放入花生仁 中火用漏勺慢慢翻炒花生仁 一定要冷油就下花生仁 不然就會糊了焦了
直到炒出花生香味 略開口 稍變色就撈出花生 等變色再撈出來就已經糊了 我這次其實有點焦了 再早點出鍋會更好
把干辣椒面、鹽、孜然、混合攪拌均勻（其實孜然粒比孜然粉好 這次家里只有孜然粉了 ， 效果沒有孜然粒好，建議孜然粉的話放到后面加比較好）
撈出花生后的油繼續燒 直到油冒煙 端著鍋一次性倒入混合的辣椒面中 一定耐心等油冒煙啊 還有沒看錯就是一次性倒入油 然后迅速的攪拌 不停攪拌冷卻 不然辣椒面會糊 就不好看了 所以碗也要大一點散熱快 這步驟可以兩個人操作 油溫很高注意安全
油油溫降下來沒有泡泡加入白芝麻、五香粉、十三香繼續攪拌
油可以多一些 加一些香油也可以
冷卻后裝瓶保存 常溫或者冷藏都可以 我這次油放的不多 喜歡油多的可以多一些油
###其它資料參考###【孜然辣椒油怎么做好吃】首先我們買辣椒面，豆瓣醬，孜然粉 ， 然后 ， 大蒜，芹菜，洋蔥，生姜，小蔥，香菜，我把它洗干凈，用刀把洋蔥切成絲，生姜切成片 ， 蔥切成段備用 ， 先把辣椒面倒入不銹鋼盆里，加豆瓣醬 ， 孜然粉 ， 適量的溫水攪拌均勻，鍋中倒油油溫五成熱 。
用料理機把干辣椒打成辣椒末，熟花生也打成末 ， 不需要打的太細 。然后將辣椒末、花生末，芝麻和鹽放入容器內充分攪拌 ， 要注意容易最好選擇大一點的，因為之后要倒入油 。鹵汁的配制，是做好鹵菜的首要關鍵 。鹵汁配制的好壞 ， 將直接影響到鹵菜的色澤和口味質量鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類首先鍋里放些紅油（根據你自己辣椒的量而定），然后放剁辣椒進行翻炒 ， 炒香后加些干辣椒粉，放入些姜蒜沫，八角粉，麻油等，主要是根據自己的口味重不重而定，還可加入胡椒粉，山胡椒油等等 。
鍋內放植物油，先放入蔥段，香菜、芹菜、蒜瓣放鍋里熬至這些都萎縮發黃撈出 。辣椒面和芝麻放碗里，盛一湯匙油倒入辣椒面攪拌均勻，以避免后期油太熱燒糊 。/撈出鹵貨控凈汁水，擺在方盤內，再從鹵湯中舀出上邊的油脂，用刷子刷在鹵貨上 。待姜片炸至干癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火 。
包著抹布把油端起來緩慢倒入的事先混合的大料辣椒粉一邊倒一邊攪動直至熱油倒完，然后迅速的倒入500克冷油 ， 讓辣椒油降溫，不把辣椒以及辣椒粉炸糊了 。這樣一鍋香噴噴的鹵味辣椒油就熬制完成了 。每次吃涼拌菜放一些，做毛血旺，酸菜魚等等，都可以放一些 。

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