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孜然辣椒油怎么做好吃( 二 )

辣椒生活百科


很多朋友在家里做辣椒油的時候 ， 都是直接將熱油潑在辣椒上面了，其實這樣做辣椒油往往不會很香哦 。今天我就分享給大家一個辣椒油的正宗做法 ， 用這個方法做的辣椒油又香又辣 。好了，話不多說 。接下來就和大家直接上干貨啦 。
——辣椒油的制作方法——準備食材：粗辣椒面50克，細辣椒面25克，精鹽10克，白酒適量，孜然粒，香菜2顆，大蔥，生姜，大蒜，食用油 ， 花生米，清水 。
操作步驟：
1.首先將準備好的粗辣椒面50克倒入一個大碗中，然后在里面加入25克的細辣椒面 。同時放入精鹽10克，加入孜然粒一小勺，用筷子將其攪拌均勻，然后在里面加入半勺的清水，這樣熱油就不會將辣椒面給焦糊了 。很多朋友都忽略了這一步 。
2.準備配料：香菜兩棵 ， 將其洗凈不用切碎放入一旁備用 。大蔥一根將其切成蔥花，生姜一塊我們將其切片備用 。大蒜將其切成片狀放入碗中備用 。
3.準備一口干凈的炒鍋，將里面的水分燒干 。然后將準備好的一把花生米放在里面，用小火將其翻炒出噼里啪啦的響聲 。炒花生米的時候，不用放食用油 。直接將花生米炒香炒酥就可以了 。然后撈出放置一旁備用 。
4.炒鍋中加入一大碗的寬油 ， 將油溫燒至六成熱 。這時候就可以將準備好的香菜以及料頭放在里面炸香炸干，要想辣椒面做的好吃，料頭是一定要炸香炸干的 。而炸干炸香的這些料頭，就不可以再次使用了 。
5.燒至油溫的時候，我們將放涼的花生米用搟面杖搟成花生碎放入辣椒面中攪拌均勻備用 。
6.寬油炸好之后，將里面的料頭撈出 。然后取三分之一的熱油，直接澆在辣椒面中 。用筷子快速的攪拌均勻 。一勺的熱油能夠將辣椒面里面的水分快速榨干 。就不用擔心辣椒面里面有水分不好吃啦 。
7.然后再次加入一勺地熱油，再次將辣椒面炸這一遍 。快速地將其攪拌均勻 。攪勻之后，就可以將所有的熱油都澆在上面了 。全部的熱油都澆在辣椒面里之后，一定要快速地攪勻哦 。這樣所有的辣椒面就會激發出香味兒啦！
8.這時候就可以在辣椒面里加上1小蓋的白酒，然后在撒入少許的13香調味了 。白酒在這里主要是延長辣椒面的儲存時間，如果辣椒面立馬吃完的話，就可以不用放啦 。
好啦，以上就是關于制作辣椒油的正確做法了 。喜歡吃辣椒油的朋友，你學會了嗎？做辣椒油的時候，一定要記得多加1些食用鹽哦 。因為食用鹽很容易就會沉底，多加1些食用鹽還會延長辣椒油的儲存時間哦 。

###其它資料參考###制作辣椒油的時候 。需要我們在鍋中下菜油，燒開之后就可以下入其中蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮，還需要放入八角，草果、紫草、香菜炸香之后就可以撈出所有的料渣 。然后我們就可以把辣椒面裝起來備用了 。之后我們需要把大紅袍花椒放到鍋中，然后再放入其中菜油，炸出香味和麻味之后就可以撈出花椒 ， 然后再把食用油淋入辣椒面中，攪勻靜置一晚就制作好了 。
辣油怎么熬才又辣又香
如果我們想要制作出又香又辣的辣椒油，那么我們需要學會熬制的方法才行 ， 首先需要把辣椒和花椒的比例準備好，最好是保持合理的比例才行 。
首先需要我們把鍋燒熱，然后就可以在其中加入食用油 ， 然后在其中放一勺豆瓣醬，同時需要我們用勺子進行不停的攪拌，對食用油本身來說 ， 實際上其中是有一定的水分存在，所以說在加熱的過程中是會出現沸騰的情況，在沸騰并不是很厲害的時候，這時候我們就可以在其中放進八角、桂皮以及香葉 ， 然后我們繼續的進行攪拌，片刻之后，等到沸騰的不是很厲害的時候，我們再在其中放入兩勺水，然后我們就可以把辣椒面倒進去 。繼續進行攪拌，同時我們還需要把火打?。?一般來說我們選擇用中火就可以了 。

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