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做饅頭小蘇打怎么用

生活百科饅頭

用小蘇打做饅頭怎么使用？

做饅頭小蘇打怎么用

文章插圖
首先把面粉 ， 酸奶和水揉成面團，發醒1小時 。小蘇打用溫水化開，放入發好的面中，揉成面團 。把面團分成小劑子，做成饅頭的形狀 。放入蒸屜蒸15分鐘 。15分鐘后即可取出，這樣饅頭就做好了 。
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭經常用它當發酵粉做饅頭 。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好 。另方面小蘇打本身是堿性物質，如用量稍多，饅頭就會產生堿味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想 。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足 。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的堿味 。
做饅頭小蘇打怎么用

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做饅頭不需要用小蘇打 。饅頭做法如下：
主料：面粉250克、酵母3克
輔料：糖30克、溫水130克、食用堿面0.5克
第一步：盆中放入面粉250g、糖30g、酵母3g、食用堿面0.5g（不喜歡堿味的可以忽略），將其攪拌均勻 。
第二步：倒入130g溫水和成面團放置10分鐘后，再將面團揉至光滑
第三步：將面團分成30g左右的面劑子 。
第四步：搟成長方形，下面邊緣搟薄一點 。
第五步：由上往下卷起 。
第六步：卷好后收口向下放 。
第七步：依次做好后放置于烤盤中（之間要有間隙） 。
第八步：烤箱打倒發酵功能，同時放一碗開水增加濕度，進行發酵，大概30分鐘左右 。
第九步：發酵好后取出，烤之前進行噴水 。
第十步：烤箱上下火170度預熱，將烤盤放置于烤箱中層烤制25分鐘左右 ， 上色即可 。
第十一步：拿出食用即可 ， 烤饅頭成品圖 。

###其它資料參考###1、材料：面粉500克，酵母粉6克，小蘇打3克，白糖5克 。第一步先將酵母粉放入30度的溫水中融化開 。
2、把酵母水倒入面粉里面攪拌均勻，再放入小蘇打和白糖 ， 用筷子充分攪拌均勻，然后再往面粉里面分少量多次地加入30度的溫水，邊倒邊去攪拌 ， 再揉成一個光滑白皙的面團 。
3、在面團的表面用保鮮膜包裹起來，放在溫暖的地方，最好是30度左右的地方，北方可以放在暖氣片上去發酵，如果在南方可以燒一點熱水放在鍋里面隔水發酵，30度左右的溫度40分鐘就能夠發好 ， 發好的面里面有非常多的小蜂窩 。
4、把面發好以后取出來，揉好了以后就可以把它搓成一個長條，切出大小均勻的面劑 ， 劑子的大小根據鍋的大小以及個人的愛好去切即可，全部切好了以后再拿每一個小劑子去反復的揉面，待揉的表面非常光滑，一點面疙瘩都沒有后，最后揉成一個圓形的饅頭生胚 。
5、把饅頭生胚放在籠屜上，底下鋪上一層濕一點的籠布，這時不要直接放入鍋中去蒸，需要蓋起來密封?。?讓它繼續醒發至原來的兩倍大，這是一個二次發酵的過程，這個步驟也不可省略，蒸饅頭必須進行二次發酵，發酵好了以后饅頭的體積會明顯增大 ， 用手拿起來掂量一下，重量會比原來輕很多 。
6、二次醒發到位以后就開始上鍋蒸，鍋里面多加一些涼水，這樣蒸汽才大，饅頭蒸的才到位，注意蒸饅頭一定是涼水下鍋 ， 不要開水 ， 在涼水下鍋以后慢慢去加熱的過程，也就是饅頭繼續醒發的過程 ， 這樣做出來的饅頭更加松軟 ， 先開大火把水燒至沸騰，然后再轉中火，保持鍋中出來蒸汽的狀態蒸20分鐘 。

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