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芹菜拌牛肚用什么料

生活百科芹菜

牛肚怎么做？

芹菜拌牛肚用什么料

文章插圖
一、食材：牛肚500公克、芹菜3根、蔥白40公克、花椒10公克、食用油30㏄、鹽1/2茶匙
二、烹飪方法與步驟：
1、將牛肚汆燙洗凈 。
2、將牛肚鹵熟切絲備用；芹菜梗切段燙熟備用 。
3、以食品料理機絞碎蔥的蔥白部分與花椒 。
4、把油倒入鍋中，以小火燒2分鐘至略冒出油煙 。
5、再倒入作法2的材料混勻即為椒麻油 。
6、將牛肚絲、芹菜段與椒麻油混合均勻 ， 再加入調味料拌勻即可 。
芹菜拌牛肚用什么料

文章插圖
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準備好牛肚，切絲備用 ， （買的時候人家已經用開水燙過了，是全熟的，）
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紅椒，蔥，姜，蒜切好備用，
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芹菜洗凈切段備用，
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熱鍋倒油，下花椒粒 ， 炒香，（聲明一下這個花椒粒沒拍，大家知道有就行，抱歉了）
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炒香的花椒粒，接著倒牛肚子翻炒，翻炒一分鐘左右下入蔥花，姜末末，蒜片 ， 料酒，鹽，翻炒，
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淋上少量清水，開鍋下入切好的芹菜段 ， 
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大火翻炒均勻，撒上少許胡椒粉，
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大火炒熟，芹菜有7.8成熟就可以，太爛的芹菜口感不好呢，
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最后放上紅椒，翻炒均勻出鍋嘍，
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出鍋盛盤嘍，撒上少量黑芝麻放菜的最頂部，
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成品
###其它資料參考###主料：芹菜300克、鹵牛肚300克 。
輔料：植物油適量、鹽適量、花椒粒1克、辣皮子6個 。
步驟：
1、準備材料 。
2、把芹菜洗凈去掉葉子，切段 ， 辣皮子有時間的話用熱水泡一分鐘左右，這樣炒出來比較香濃不易糊 。
3、鹵牛肚切條 ， 因為是已經鹵好的，不需要加更多香料炒了 ， 味道已經很好了，姜切末 。
4、把芹菜段 ， 下到開水里 ， 焯燙變色立刻撈出來，大約1分鐘左右 ， 中間可以攪拌幾下，這樣受熱比較均勻一些 ， 撈出來過涼水，這樣爽口脆嫩好吃 。
5、熱鍋涼油 ， 油熱7成，辣皮子和姜末，花椒粒，炒出香辣味以后 。
6、下切焯水的芹菜炒出香味，快速翻炒均勻 。
7、加鹽翻炒均勻，提前加鹽是因為鹵牛肚是咸味的 ， 不可以在加鹽了 。
8、加鹵牛肚快速翻炒均勻，加生抽翻炒到牛肚和西芹都出香味以后，如果太干的話要加一些，不干可以不加了，我是大火爆炒的比較干一些 。
9、加雞精翻炒均勻即可出鍋了 。
10、芹菜清香 ， 牛肚勁道爽口有韌勁，特別的好吃，下酒下飯都是美味，尤其是逢年過節招待客人尤其的好，特有面子 。

###其它資料參考###燴牛肚
原料：牛肚一只（約1200克）、蔥頭50克 ， 芹菜50克 ， 胡蘿卜75克 ， 油炒面粉100克 。
調料：黃油120克，生姜末30克 ， 香菜末30克，香葉2片，牛膝草10克，精鹽、芝士粉、胡椒粉、牛肉清湯各適量 。
烹飪方法：將牛肚洗凈用鹽水煮熟撈出 ， 用冷水漂洗后 ， 放入冷水中浸泡片刻切絲 ， 把蔥頭、胡蘿卜洗凈切片 ， 芹菜洗凈切段 ， 備用 。
把鍋燒熱后放入黃油，待熔化后放入蔥頭片炒至黃色，放入牛肚絲稍炒 ， 放入芹菜、胡蘿卜、適量牛肉清湯、香葉、生姜末、牛膝草用文火煮沸，放入油炒面粉調勻，加鹽、胡椒粉調好口味用微火煨之 。食用時撒上芝士粉可 。

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