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芹菜拌牛肚用什么料( 五 )

生活百科芹菜


做法
1、八角、姜、香茅、花椒、肉桂、陳皮、生姜、丁香、蒜、辣椒、胡椒、黑醬油、料酒、鹽、糖、精鹽、水 ， 入鍋煮4小時 。
2、鵝腸與牛肚先用生粉化水浸泡過夜再洗凈備用 。
3、滾熱鹵水 ， 放鵝腸與牛肚進去轉小火燜大約四十五分鐘 。
4、把鵝腸先撈出置冷 ， 繼續用小火再燜牛肚個半小時，撈出置冷然后放入冰箱6小時拿出切片即可擺盤 。

###其它資料參考###1、將皮肚切成稍小一點的塊，放入開水中煮3-5分鐘；拿出晾涼后切成條狀 ， 香菜也切段待用 。
2、將皮肚跟香菜一起放入碗中，加入鹽、胡椒粉、香油、米醋各適量，白糖一點點拌勻即可 。
###其它資料參考###牛肚三位 材料:
熟牛肚頭、熟牛肚(網胃)、熟牛百葉各150克 ， 熟筍、青蒜各40克，紅辣椒25克，白糖15克，醋6克，精鹽、味精各0.5克，濕淀粉25克，芝麻油20克 ， 菜籽油40克 。
做法:
1、將青蒜切段 。紅辣椒、熟筍切片 。牛肚頭、牛肚、牛百葉均切片，用濕淀粉15克拌勻上漿 。
2、炒鍋內加菜籽油燒熱，下入青蒜、熟筍、辣椒片略炒 。
3、下入熟牛肚頭、牛肚、百葉、醬油、白糖、醋、精鹽炒透，加味精，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油，裝盤即成 。
牛肚 材料:
牛肚300公克 ， 川式鹵汁1200㏄
做法:
1.牛肚沖水洗凈，先放入滾水中煮60分鐘去腥，即可撈起 。
2.取鍋，加入川式鹵汁煮至滾沸 ， 再放入作法1的牛肚，改轉小火鹵約60分鐘后熄火 。
3.食用前再切片即可 。
鹵牛肚 材料:
牛肚1個，蔥4支，姜2小塊，蒜頭5瓣 ， 辣豆瓣醬2大匙，黑豆瓣醬1大匙 ， 百香鹵汁1鍋
做法:
1.將牛肚洗凈后，用沸水汆燙過后備用 。
2.將蔥洗凈切長段，蒜頭拍過備用 。
3.起油鍋，放入蔥、姜、蒜爆香 ， 再將香料殘渣撈除，再用鍋子中的油將黑豆瓣醬、辣豆瓣醬炒香，再倒入百香鹵汁鍋中，用大火煮滾 ， 放入牛肚后，轉小火鹵約2小時 ， 至可用筷子穿過牛肚即可 。
4.取出切小片，排入盤中，撒上少許蔥花即完成 。
麻辣牛肚 材料:
熟牛肚400克，紅辣椒75克，料滔、醬油各15克，精鹽、雞精各2克，味精1克 ， 花椒粉0.5克，香蔥絲、濕淀粉各10克 ， 雞湯25克 ， 油60克，香油10克 。
做法:
1、將熟牛肚、紅辣椒均切成絲 。
2、鍋內放水燒開 ， 下入肚絲略焯撈出 。
3、鍋內放油燒熱，下入辣椒絲略炒，下入肚絲、料酒、醬油、雞湯、精鹽、雞精炒開，加味精、花椒粉、香蔥絲炒勻，用濕淀粉勾芡，淋香油，裝盤即成 。
涼瓜牛肚 材料:
主料：涼瓜（苦瓜），牛肚，姜絲 ， 蔥花 。
做法:
牛肚也切片，另準備姜絲和蔥花 。
起鍋點火燒熱加油放姜絲、蔥花熗鍋 。
下牛肚稍過油即放涼瓜翻炒 。
適量加鹽、糖、雞精就可以出鍋裝盤了牛肚火鍋 材料:
主料：牛毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黃牛背柳肉150克 ， 牛脊髓100克 ， 鮮菜 ， 牛油300克 ， 豆瓣，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁 ， 精鹽 。
做法:
毛肚，抖盡雜物 ， 攤于案上，將肚葉層層理順，再用清水反復洗至無黑膜和草味 ， 切去肚門的邊沿，撕去底部（無肚葉的一面）的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平，切的片，用涼水漂起 。牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片 。蔥、青蒜苗均切成大薄片 。蔥、青蒜苗均切成6厘米長的段 。鮮菜（選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗凈，撕成長片 。炒鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁 ， 燒沸出味，撇盡浮沫（勿將浮油撇去） ， 成為火鍋鹵汁 。吃時，將火鍋鹵汁燒沸上桌 。上桌時，牛脊髓可先下入火鍋，其他葷素生菜片分別盛入小盤中 ， 與精鹽、牛油同時上桌 。葷素原料隨吃隨燙，并根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油，上桌時給每一食者備一碟芝麻油，供蘸食用 。

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