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芹菜拌牛肚用什么料( 四 )

生活百科芹菜


牛肚的做法大全五：青瓜炒牛肚
主料：牛肚250g、青瓜1條
輔料：油、鹽、蔥、醬油適量
做法：
1、首先將準備好的牛肚切成絲狀青瓜切條蔥切蔥花 。
2、然后在炒勺中加入油，待油熱后，便倒入蔥花、青瓜和牛肚，再加入少許醬油和鹽 。
3、最后把鍋鏟翻炒一下，盛入盤中即可 。
小貼士：炒的時候加少許水以免粘鍋 。

###其它資料參考###西芹炒牛肚做法步驟：
原料： 鹵熟的牛肚 1盤 西芹 1小把 紅椒 1個 生抽（鹵汁） 2勺 油鹽 適量
制作：1. 準備好原材料； 2 燒鍋水加入點鹽，將芹菜段放入鍋中焯燙變色后撈出備用； 3. 燒熱鍋放入少許油 ， 下入鹵熟的牛肚條進鍋翻炒； 4. 炒時可以加入少許生抽或者鹵汁翻炒一下； 5. 加入焯好的芹菜段翻炒兩下； 6. 加入紅椒絲翻炒兩下； 7. 加入少許鹽調味； 8. 盛入盤中 。
小貼士：1. 牛肚是鹵煮熟了的，你可以自己動手在家鹵，比起買回來的更干凈衛生還省錢； 2. 焯芹菜段時加入少許鹽和幾滴油，能保持芹菜翠綠的色澤； 3. 炒牛肚時加入少許生抽（或者鹵汁），再加入準備好的芹菜和紅椒翻炒兩下后，最后加入少許鹽調味即可 。
牛肚營養價值：
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴等 。氣血不足、營養不良等人 。
功效與作用：
有補虛、益脾胃的作用；治病后虛羸，氣血不足，消渴 ， 風眩 。牛肚，味甘、性溫；歸脾、胃經，健脾胃，氣血不足；消渴 ， 水腫等 。
西芹含有豐富蛋白質、胡蘿卜素、碳水化合物、脂肪、B族維生素、維生素C、糖類、氨基酸及礦物質和膳食纖 ， 其中磷和鈣的含量較高 。另外，芹菜葉中營養成分要高于芹菜莖 。
###其它資料參考###原料處理 。解凍后牛肚用清水洗凈表面 ， 然后翻開去除內部雜質，瀝干水分備用 。
煮 。將洗凈牛肚放入加熱煮沸的夾層鍋內，予煮1～2 min 撈出，除去異味 。
鹵制 。鹵湯配方：以100 kg 原料計 。月桂葉100 g，良姜150 g，胡椒150 g，肉桂100 g，八角100 g ， 砂仁70 g，花椒100 g ， 小茴香100 g，白芷150 g ， 丁香70 g ， 黃芪150 g，陳皮150 g，蔥1 kg，姜1 kg ， 料酒1kg，鹽6 kg，糖2 kg，味精0.5 kg，水150 kg 。
鹵制時第一鍋香料加倍，以后每隔1 鍋按上述比例補加一次香料 。第二鍋食鹽添加量按第一鍋鹵制成品的2.3%添加 ， 糖補加0.5 kg，味精補加0.1 kg ， 以后每鍋以此類推 。
鹵制方法：將香料、蔥姜分別裝入香料袋中 ， 先將香料袋放入夾層鍋中煮沸30 min，然后加入蔥姜袋、鹽、味精等煮沸 。
再加入牛肚，煮沸后撇凈湯面雜質、泡沫后加入料酒、味精 ， 煮沸后用小火燜制50 min，溫度應保持在90℃以上 。
在鹵制過程中要用不銹鋼箅（或木箅）將牛肚壓實 ， 使鹵湯全部腌沒牛肚 。在煮制過程中要翻鍋1～2 次，并撇凈湯面雜質，以免污染牛肚 。
牛肚500公克 ， 芹菜3根，蔥白40公克，花椒10公克 ， 食用油30㏄，鹽1/2茶匙
1.將牛肚氽燙洗凈 。
2.將牛肚鹵熟切絲備用；芹菜梗切段燙熟備用 。
3.以食品料理機絞碎蔥的蔥白部分與花椒 。
4.把油倒入鍋中，以小火燒2分鐘至略冒出油煙，再倒入作法2的材料混勻即為椒麻油 。
5.將牛肚絲、芹菜段與椒麻油混合均勻，再加入調味料拌勻即可 。
主料：鵝腸，牛肚
鹵水：八角，姜，香茅，花椒，肉桂，陳皮，生姜，丁香，蒜，辣椒，胡椒 ， 黑醬油，料酒，鹽，糖 ， 精鹽，水

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