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煮筍怎么吃好

生活百科竹筍

水煮竹筍該怎么做好吃？水煮竹筍湯
材料：豬前蹄膀1只、冬筍1個、生姜、鹽、胡椒粉、香蔥
做法：
1、蹄膀洗凈 ， 冬筍剝去筍衣，放入鍋中焯水 。
2、撈出蹄膀和冬筍沖洗干凈，用小鑷子拔去蹄膀上殘留的豬毛，冬筍切片 。
3、將蹄膀、冬筍片、姜片放入煲中，加足量清水大火燒開，撇去浮沫，加蓋轉小火燉4小時 。
4、吃的時候放入鮮嫩的雞腿菇煮5分鐘，最后加鹽、胡椒粉、香蔥末調味即可 。
營養價值：
筍中含有豐富的植物蛋白和膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、維生素E及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分 。筍的脂肪和淀粉含量很少，是一種低脂肪、低糖、低熱量的食材，同時竹筍另一個重要的保健功效是幫助減肥 ， 因為它含有豐富的纖維成分 。因此這種食物還有助于我們抑制饑餓感 。此外 ， 高纖維成分還幫助消化 ， 治療便秘，因此對消化系統健康也有好處 。竹筍的纖維還可以作為身體的降溫劑 。而竹筍的鉀含量也很豐富 。鉀一種調節血壓的礦物質 。因此，消費竹筍對保持血壓健康有幫助 。
怎樣煮竹筍好吃
怎樣煮竹筍好吃，竹子的類型很多，所以筍子的種類也很多，很多人喜歡吃竹筍，因為它的口感比較爽脆，味道也很鮮美 。但是很多人卻不知道怎么煮，下面教你怎樣煮竹筍好吃！
怎樣煮竹筍好吃1一、竹筍帶殼從冷水開始煮
竹筍帶殼煮可以鎖住甜味與水分，避免在水煮過程中流失，因此不建議切塊再下鍋 。另外，煮筍要從冷水開始煮 ， 不要等水滾了再丟下去 。用冷水煮可讓熱度由外而內均勻提升，若直接丟入滾水會讓筍肉緊縮，苦味無法排出 。
小訣竅：煮筍的水要能夠淹過竹筍 ， 避免煮久干澀 。煮筍剩下的湯帶有苦味與雜質，可將一些筍湯與煮好的筍一起放入冰箱冷藏保存，其余的湯則倒掉 。
二、全程加蓋
只要一下鍋就加上蓋子并且全程不掀開，用悶煮的方式才能保留水分 。一般來說烹煮時間約30分鐘即可，或是聞到竹筍的香味飄出即可關火 。
小訣竅：加生米增甜味
若想為竹筍增加甜味 ， 可用茶葉袋加入一點生米放下去一起煮 。不過夠新鮮的竹筍其實不需要額外加鹽巴或生米來增甜去苦 。如果沒有生米或不想用這個方法，將水煮的'時間延長10～15分鐘也可以代替 。
三、冰鎮
將剛煮好的熱騰騰的竹筍放入冰水（照片中為整鍋直接放入冰箱的冰水）冰鎮 ， 可以保持竹筍的鮮嫩口感 。假如不需要馬上吃，可以自然放涼后再送入冰箱冷藏保存 。
去除竹筍“怪味”的方法
用淘米水浸泡竹筍:很多經過曬制晾干的竹筍 ， 買回來后清洗干凈表層，然后用淘米水浸泡泡發 ， 效果要比清水好很多，并且能夠有效的去除竹筍的異味 。因為淘米水中含有大量的淀粉和微量元素 ， 這些物質可以分解竹筍中的草酸，使竹筍中的怪味消失 。
新鮮的竹筍切片后用淘米水浸泡，然后再焯燙過涼水，效果也非常好 。焯燙浸泡去味的方法:竹筍扒去筍衣后，切成片入鍋中加了鹽的水中焯燙，然后多燙一會使竹筍的味道煮出來再過涼水浸泡，效果也是非常不錯的 。
【煮筍怎么吃好】 如果用鍋中放了小蘇打或堿的水焯燙竹筍 ， 去除異味的效果會更加的明顯 。因為小蘇打和堿能夠綜合竹筍的草酸，焯燙后再浸泡竹筍的“怪味”就會消失 ， 并且竹筍的顏色也會更加的潔白 。過油的方法:現在很多飯店制作新鮮竹筍 ， 都喜歡把竹筍焯燙以后再過一下油 。

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