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煮筍怎么吃好( 三 )

生活百科竹筍


水煮竹筍的做法大全2竹筍的營養價值
筍干不僅輔佐名菜，而且有相當高的營養價值 。
筍干含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C 。
每100g鮮竹筍含干物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多而且竹筍的蛋白質比較優越 ， 人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸 ， 以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸 ， 都有一定的含量，為優良的保健蔬菜 。
據醫家研究，由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用 。發胖的人吃筍之后 ， 也可促進消化，是肥胖者減肥的佳品 。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓
竹筍的營養價值
竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C ， 多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸 ， 都有一定的含量，為優良的保健蔬菜 。
竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預防大腸癌的功效 。竹筍含脂肪、淀粉很少 ， 屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品 。
水煮竹筍的做法大全3竹筍的營養價值有哪些
1、蛋白質
竹筍含有豐富的蛋白質，每100g中含有2.6g蛋白質 。蛋白質能促進細胞的新陳代謝，提高免疫力，保障孕婦生命活動的正常運作 。
2、膳食纖維
竹筍中含有的膳食纖維，能清潔人體的消化壁，促進消化，有利于致癌物和有毒物質排出體外，可以改善便秘癥狀 ， 預防結腸癌 。
3、碳水化合物
竹筍中含有豐富的碳水化合物，每100g中有3.6g的碳水化合物，它能為人體提供能量，調節脂肪代謝，增強腸道功能 。
4、多種營養素
竹筍中含有多種人體必須的.營養素，比如鈣、鉀、磷等，其中竹筍中維生素的含量非常豐富，尤其是各種維生素和胡蘿卜素的含量很高，是大白菜的2倍 。這些營養素可以幫助人體增強免疫力，提高人的抗病能力 。
5、吃竹筍適宜人群
（1)習慣性便秘的人群
竹筍含有的植物纖維能促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，有利于糞便排出，能用于治療便秘，和預防結腸癌 。
（2)對于需要減肥的人群
竹筍還含有豐富的膳食纖維，膳食纖維能吸附食物中的油脂，隨著廢物排出體外，從而降低胃腸粘膜對脂肪的吸收和蓄積，能幫我們抑制饑餓感 ， 所以吃竹筍能達到健身減肥的目的 。
（3)患有“三高”的人群
竹筍低糖、低脂 ， 是“三高”患者的理想食物 。其中鉀含量很高，能調節血壓 ， 對于保持血壓健康非常有幫助 。
6、選購竹筍需知
1、外形
盡量找外形短而粗 ， 但是不要太大的毛筍 。從根部到尖部不超過30公分最好 。筍太大，根部纖維會變粗而老化，料理的時候筍的根部必須切掉很多才能使用，且筍的口感也不好了 。
2、顏色
根部偏黃白色 ， 中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍 。如果中部到尖部發暗褐色，新鮮度就會差很多 。
3、其他

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