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煮筍怎么吃好( 四 )

生活百科竹筍


觀察筍節也就是根部，筍節緊密，而且筍節上沒有铇刀的刮痕，說明筍嫩而且里面沒有壞 。如果筍節分的很開，筍節很長，根部有刮痕，那么筍會比較老不好咬 ， 而且里面還有可能已經壞了 。

###其它資料參考### 水煮竹筍的做法大全竅門
水煮竹筍的做法大全竅門，竹筍是我們日常生活中常見的一種食材，春雨過后新長出的筍最為鮮嫩，那么如何將這新鮮的食材進行適合的烹飪保證它最初的本味和鮮甜呢，下面一起看看水煮竹筍的做法大全竅門
水煮竹筍的做法竅門11、將帶泥的.野生竹筍洗凈，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕松將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用鍋內坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻
2、大火將水煮開鍋后，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過涼白開(水中最好加入2、3粒冰塊)，控干水備用
3、將控水后的竹筍放入大容器中調味，依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻 ， 上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可 。
現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效 。竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排泄作用，是減肥者最理想的食物之一 。
竹筍具有清熱化痰、通腸潤便、開胃健脾的基本功能 。竹筍是一種偏涼性的蔬菜，在餐桌上也經常見到 ， 它的主要功效和作用有：
一、竹筍具有清熱化痰的功效，可以緩解各種咳喘、高血壓、煩熱、口渴、失眠、多夢等癥狀，竹筍的清熱去火作用，通常會與一些健脾的藥物配用 ， 起到養胃的作用；
二、竹筍含有豐富的膳食纖維，能夠促進胃腸蠕動，促進消化、促進排泄，具有很好的通利腸胃、潤腸通便的作用；
三、竹筍具有開胃健脾的作用
水煮竹筍的做法竅門2健康功效
牛肉:補脾胃、強筋骨、益氣血
竹筍:利水
胡椒粉:補血、護齒、保護骨骼
食材用料：牛肉 100g 竹筍 200g 橄欖油 適量 胡椒粉 適量 香油 適量
蔥 適量 鹽 適量辣椒 適量 雞粉 適量濃湯寶 適量姜 適量 花椒 適量
1、買的袋裝筍 ， 用清水浸泡一小時左右 。
2、斜切筍片；準備牛肉和濃湯寶
3、牛肉切片，用雞粉、橄欖油、胡椒粉腌制
4、水鍋化開濃湯寶
5、放入蔥姜花椒辣椒
6、放入筍片、鹽 。
7、等筍片熟好后放入牛肉片 。
8、出鍋前放入雞粉、香油等調味品 。
水煮竹筍的做法竅門3一、竹筍帶殼從冷水開始煮
竹筍帶殼煮可以鎖住甜味與水分，避免在水煮過程中流失，因此不建議切塊再下鍋 。另外 ， 煮筍要從冷水開始煮，不要等水滾了再丟下去 。用冷水煮可讓熱度由外而內均勻提升，若直接丟入滾水會讓筍肉緊縮，苦味無法排出 。
小訣竅：煮筍的水要能夠淹過竹筍，避免煮久干澀 。煮筍剩下的湯帶有苦味與雜質，可將一些筍湯與煮好的筍一起放入冰箱冷藏保存，其余的湯則倒掉 。
二、全程加蓋
只要一下鍋就加上蓋子并且全程不掀開，用悶煮的方式才能保留水分 。一般來說烹煮時間約30分鐘即可，或是聞到竹筍的香味飄出即可關火 。
小訣竅：加生米增甜味
若想為竹筍增加甜味，可用茶葉袋加入一點生米放下去一起煮 。不過夠新鮮的竹筍其實不需要額外加鹽巴或生米來增甜去苦 。如果沒有生米或不想用這個方法，將水煮的時間延長10～15分鐘也可以代替 。
三、冰鎮
將剛煮好的熱騰騰的竹筍放入冰水（照片中為整鍋直接放入冰箱的冰水）冰鎮，可以保持竹筍的鮮嫩口感 。假如不需要馬上吃，可以自然放涼后再送入冰箱冷藏保存 。

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