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煮筍怎么吃好( 二 )

生活百科竹筍


【主料】竹筍、豬里脊
【配料】蒜末
【調料】鹽、料酒、蠔油、胡椒粉、水淀粉
【做法】
把竹筍扒去外殼，用刮皮刀刮去用手掐不動的部位，然后切成大片入淘米水中浸泡 。豬里脊切成片 ， 加鹽、料酒和水淀粉上漿 。
鍋中入水，水中加鹽和滴幾滴油，水開后把竹筍入鍋焯燙 ， 燙至竹筍出味以后撈出入清水中浸泡 。
鍋中入油爆香蒜末，下漿好的肉片翻炒至變色 ， 烹入料酒，加入控凈水的竹筍翻炒 。炒至竹筍變軟時，加鹽、胡椒粉、蠔油調味出鍋即可 。
怎樣煮竹筍好吃21.帶殼煮
水煮竹筍時最好帶殼煮，因為竹筍殼能夠幫忙鎖住竹筍里面的甜味 和水分，讓其不會流失，最終煮出來的竹筍就會甘甜可口
2.冷水煮
水煮竹筍的時候一定要用冷水煮 ， 這樣竹筍就會由外向內受熱均勻，讓苦味慢慢排出，如果是熱水煮的話，會讓筍肉緊縮，苦味無法排出
3.全程加蓋煮
水煮竹筍時，全程最好蓋上鍋蓋 ， 并且不要掀開，悶上10到15分鐘左右 ， 等到有竹筍香味飄出，在關火，這樣煮出來的竹筍才會夠香 。

###其它資料參考###1 。吃著最鮮的方法就是毛筍和干菜一起煮著吃，鮮中帶甜，很爽口（最好把嫩的部分切掉） 。我百吃不厭！
2 。買來一些小筍 。洗干凈，稍微撥掉一點大的外皮，把根部切平 。（喜歡吃嫩筍尖的朋友可以只用筍尖部分做此道菜肴，切下的根部可以另作他用）
調制鹵汁：高湯顆粒，李錦記鹵水汁 ， 鹽 。
將洗干凈的帶殼筍筍用沸水煮5到8分鐘 。把煮好的筍筍放入鹵汁鹵制 。腌漬二小時左右 。
（想吃辣的就放點油辣椒!）
3 。切片,和肉絲炒著吃.可以加點那種不辣的辣椒點綴.不要放辛辣的材料.否則就會奪去筍的清香.
4 。還有一種做法,用雞肉湯,(豬肉湯)加土豆塊,加青豆還有筍片下鍋一起煮.可以依照個人喜好加點大棗,茍杞.冬季吃很有好處.
5 。干的，用水泡后用高壓鍋與五花肉一起燜，可香了
###其它資料參考### 水煮竹筍的做法大全
水煮竹筍的做法大全，竹筍是我們生活中很常見的食物，竹筍中含有豐富的對人體有好處的營養成分，很多人也都十分喜歡竹筍特有的口感，以下分享水煮竹筍的做法大全 。
水煮竹筍的做法大全11、將帶泥的野生竹筍洗凈，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕松將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用鍋內坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻
2、大火將水煮開鍋后，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過涼白開(水中最好加入2、3粒冰塊)，控干水備用
3、將控水后的竹筍放入大容器中調味，依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可
家常做法
第一步
春筍切片，洋蔥切絲，姜切絲蔥切段，里幾肉切成絲，調入1匙蠔油抓勻腌制10分鐘以上 。
第二步
、鍋中放油燒熱后，將腌好的肉絲再倒入少許油抓勻(防止粘鍋)，放入鍋中滑炒，顏色一變馬上關火用余溫燙熟盛出備用 。
第三步
鍋中放水燒開后，入面條煮約30秒左右(根據面條粗細而定，粗面需適當延長時間) ， 迅速冷水過濾備用滑炒肉絲的鍋留底油燒熱后放入春筍片翻炒 。
第四步
、接著放入洋蔥絲姜絲雪菜和蔥段，一起翻炒1分鐘(可加少許水增加食材的濕潤度)，倒入適量煮沸的開水，調入適量鹽，美極鮮醬油少許，雞精 ， 燒滾后，放入氽過水的面條大火燒開放入滑炒好的肉絲關火即可 。吃時，可依個人口味放適量豬油，灑適量胡椒粉 。

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