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綠茶為什么要揉捻

生活百科茶葉

綠茶加工中如何進行“揉捻”？？揉捻的目的，一是初步做形，二是使葉細胞破碎，提高成品茶的滋味濃度 。在綠茶加工中 ， 除少數名優綠茶外，揉捻一般是不可缺少的工序 。揉捻的技術要點是：①“老葉熱揉，嫩葉冷揉” 。老葉葉質差，在葉溫較高的情況，可塑性好，熱揉有利于成條 。嫩葉葉質好，殺青葉冷卻后揉捻，有利于保持良好的色澤和香氣 。②加壓掌握“輕、重、輕” 。為防止茶條松散和扁條碎末茶產生，加壓要遵循“先輕后重，逐步加壓，輕重交替，最后不加壓”的原則 。一般加壓與松壓的時間比例是2∶1或3∶1，如加壓10分鐘，松壓5分鐘，或加壓15分鐘，松壓5分鐘 。③揉捻時間和投葉量要適宜 。揉捻時間嫩葉可相對短一些，老葉要長一些；投葉量與揉筒容積密切相關 ， 由于嫩葉容重大，老葉容重?。?嫩葉可適當多投，老葉少投 。以炒青綠茶為例，采用55型揉捻機，一、二級鮮葉，一般投葉量在30～35千克 ， 揉捻40～45分鐘 。揉捻程度要求成條率在80%以上，葉細胞組織破壞率為45%～55% 。
綠茶的揉捻作用用很簡單的話來說就是把茶汁給壓出來 ， 之后的成茶會更耐炮，顏色也是更綠，香氣會更足 ， 黃山毛峰是烘青，口味比較清淡，碧螺春的話就不一樣了，它是揉捻過的而且下鍋炒制，你看干茶不綠 ， 泡出來非常的好看！紅茶的揉捻作用在于為發酵做鋪墊的，一般紅茶都是先萎凋 ， 揉捻，發酵，干燥，揉捻揉的好，發酵才會透，做出來的紅茶才沒有花青或者烏條！
###其它資料參考###問題一：紅茶的揉捻和綠茶的揉捻有什么區別？揉捻 無法在茶的大類上區分 紅茶，綠茶有揉捻的 也有不揉捻的
只能在小類上區分
比如 龍井 不做揉捻 只做 壓炒 碧螺春 揉捻成條后 又揉捻成團
普洱也不做揉捻 金駿眉也做揉捻
問題二：茶葉工藝中的揉捻是起什么作用茶葉揉捻是茶葉制作流程中的道很重要的工序，是茶葉經過萎凋和殺青后通過揉捻是為了破損葉類細胞壁，揉捻出茶葉多余的水分便宜揮發，讓茶汁附于茶葉葉面便宜沖泡茶葉使茶汁和茶多芬更好的與茶水融于一體，這道工序基本只有制作白茶不要做，其他茶類都要做的 。
問題三：什么是茶葉揉捻？把經過殺青或萎凋變軟的鮮葉用手工或機器揉成條形、針形、顆粒、片等要求的形狀就叫揉捻 。揉捻的功用除了做形，主要是造成細胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附著在已成形的葉表面，干燥后沖泡才能泡出顏色和滋味 。所以揉捻是做各種茶都必有的一道加工工序（白茶除外） 。嶸麒茗茶(94069)
問題四：綠茶揉捻對品質的形成有何作用揉捻綠茶對品質形成的作用如下：
1，揉捻是綠茶對塑造它形狀的一種工藝，通過外力使葉片變輕，體積縮小，從而便于茶葉的沖泡 。
2 ， 在揉捻的過程中 ， 部分茶汁附在茶葉食物表面，對提高茶滋味濃度也有很大的幫助 。
綠茶的揉捻分為冷揉和熱揉：
冷揉是殺青葉經過攤涼后揉捻，熱揉是殺青葉不經過攤涼趁熱進行的揉捻 。
問題五：茶葉“揉捻”指的是什么揉捻，制茶工序中的一種 ， 大部分茶葉制作過程都有這個工序，傳統的白茶沒有揉捻工序，但現在的新工藝白茶也加了輕柔這一工序 。
所謂的揉捻可以理解為兩個動作，一個揉，揉即使茶葉成條，一個捻，捻可使茶葉細胞破碎，擠出茶汁，使茶汁附在茶條表面，增加粘性，有利于茶葉外形形成，既用這樣的方法使茶葉面積縮小卷成條形 。
揉捻的要求，先輕后重，逐步加壓，輕重交替，最后不加壓 。最開始的時候不加壓，使茶葉沿著它的葉脈卷成條，后加壓使細胞破碎 。

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