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綠茶為什么要揉捻( 二 )

生活百科茶葉


揉捻的作用，一是使茶葉成條形，二是使茶葉中的細胞破碎，茶汁溢出附在茶葉表面，有利于增加茶湯濃度，這也是洗茶快速出湯的原因 。茶葉揉捻的越重 ， 茶葉越不耐泡 。
揉捻的程度要求，三級以上的葉子成條率要達到80％，三級一下的晚達到60％，揉捻葉細胞破壞率要達到45％－55％，茶汁附在茶葉表面，手摸有濕潤感 。
問題六：綠茶揉捻怎么揉出的茶扁的壓出來的
問題七：茶葉是怎么揉捻的?茶葉揉捻時適當破壞殺青后茶葉組織 ， 讓茶葉內含物質滲透在葉的表面，同時對茶葉穿行造型，使芽葉卷緊成需要的形狀 。高檔名優綠茶一般以手揉為主，雙手握茶，先輕后重，輕重交替進行，嫩葉冷揉，老葉熱揉，最后松壓，解團 。中低檔綠茶一般用機器揉捻的方式！
問題八：茶葉揉捻不足對品質有什么影響揉捻對于成茶之形狀與滋味有決定性之影響，揉捻不足,條索松,片未增多,滋味淡薄 。揉捻過度,塊形類茶增加,滋味亦易苦澀,且揉捻時間過長,每易使茶葉N酵而劣變,水色每易混濁而黃變 。
問題九：沒見過揉捻過程.茶葉揉捻次數怎么算,初揉,復揉加起來算揉捻兩次嗎?問的是烏龍嗎？揉與焙是烏龍茶初制的塑型階段 。整個階段分為三揉三焙六個工序，揉與焙是反復相間進行的，各個工序互相聯系、互相制約 。其程序為揉捻--初烘--初包揉--復烘--復包揉--干燥 。按你說的，初揉,復揉算是揉了兩次了
問題十：春綠茶揉捻重了泡茶葉底就不綠了嗎?茶葉嫩綠度和揉捻沒有多大關系，主要在烘培和炒青，揉捻是烏龍茶初制的塑型工序 ， 通過揉捻形成其緊結彎曲的外形 。
###其它資料參考###綠茶的工藝流程
綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關鍵在于初制的第一道工序，即殺青 。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特征 。
殺青
殺青對綠茶品質起著決定性的作用 。通過高溫 ， 破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件 。隨著水分的蒸發 ， 鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失 ， 從而使茶葉香氣得到改善 。
除特種茶外 ， 該過程均在殺青機中進行 。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等 。它們是一個整體，互相牽連制約 。
揉捻
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序 。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕 ， 卷轉成條 ， 體積縮?。冶閿誄迮?。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用 。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分 。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻 。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底 ， 老葉宜熱揉以利于條索緊結，減少碎末 。如今 。除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業已實現機械化 。
干燥
【綠茶為什么要揉捻】干燥的目的 ， 蒸發水分，并整理外形，充分發揮茶香 。
干燥方法 ， 有烘干、炒干和曬干三種形態 。綠茶的干燥工序 ， 一般先經過烘干 ， 然后再進行炒干 。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁 。故此，茶葉先進行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求 。

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