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素炒茄子什么意思

生活百科茄子

怎么素炒茄子？素炒茄子是用是茄子制作的一道美食 ， 是一餐桌上十分常見的家常蔬菜，有軟爛，咸香的特點，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益 。
中文名 素炒茄子 英文名 Fried eggplant 主要食材 茄子 分類 家常菜 口味 咸鮮 ， 軟爛 工藝 蔥燒
目錄
1 菜品介紹
2 制作材料
3 做法
4 菜品特色
5 營養價值
6 食譜相克
菜品介紹編輯
菜品名稱：素炒茄子
菜系：家常菜譜
功效：延緩衰老食譜，高血壓食譜，防癌抗癌食譜 ， 痛風食譜
口味：咸鮮味
工藝：蔥燒
制作材料編輯
主料：茄子250克
調料：醬油15克,鹽2克,花椒10克,大蔥10克,色拉油40克
做法編輯
1.將茄子去皮，洗凈，切成長6厘米、0.3厘米見方的細絲，放入碗內 ， 加清水浸泡五分鐘左右，撈出，瀝凈水 。
2.鍋架火上，放油燒至七成熱，下花椒炸焦出香味后(撈出花椒不要) ， 再下蔥末稍炸變黃，然后放入茄絲同炒三分鐘左右，炒至茄絲變軟，加精鹽、醬油和素湯 ， 汁燒開后加蓋，用小火燜燒三分鐘 ， 汁快干時，放味精，顛翻均勻即成 。
菜品特色編輯
軟爛，咸香 。
營養價值編輯
茄子：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血 ， 對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益 。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效 。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用 。
食譜相克編輯
茄子：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃 。
調料:料酒,蔥末、姜末,蒜泥,鹽、白糖、醋各適量 。
佐料：植物油30克
制作步驟：
【素炒茄子什么意思】1、茄子洗凈切片 ， 放入沸水中焯3-----5分鐘后,撈出備用 。
2、鍋內注油燒熱 ， 放入蔥、蒜、姜末和肉?。瘟暇?同炒片刻，
3、再放入茄子、鹽、白糖、醋炒勻后即可出鍋 。[2]
注意事項：
茄子不要去皮，它的價值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的 。
做法二
紅燒：
茄子切塊先掛糊用油炸了 ， 再放少量油用蔥姜熗鍋后，倒入炸好的茄子 ， 加
炒茄子
炒茄子
醬油翻炒均勻（切記此時要小火），再加少量水后燒開轉小火燒幾分鐘后加入鹽、白糖、雞精、料酒等翻炒起鍋 。此菜特點是鮮香可口，但較為油膩，適合拌米飯吃 。
清炒：
（也可根據需要加精肉）茄子切薄片后，鍋燒熱后按自己口味放入適量的油，（如要放肉先加肉炒至斷生后）用蔥姜熗鍋后，倒入茄子，加鹽、醬油用中火煸炒 ， （茄子加鹽后會在炒地過程中出水，要注意好火候，火太大會糊鍋，太小水太多不好吃） ， 起鍋前加入雞精、料酒等 。此菜咸香可口，口味可根據個人需要調節 。
清燒：
茄子
茄子
茄子切大塊，油（比平常炒一個菜的油稍多）燒五成熱后放入蔥姜接著放茄塊翻炒至油在茄塊上均勻滲入，加入約茄塊的四分之一的量的水和醬油攪拌均勻，大火燒開后轉小火蓋蓋慢燒，5分鐘后開蓋翻面后放入適量白糖，再蓋蓋慢燒，然后為了避免糊鍋需要兩分鐘左右翻鍋一次，直至茄燒到爛透后 ， 加入鹽、雞精、蒜粒翻炒均勻關火起鍋 。此菜清香可口，清淡宜人 。

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