1. 首頁 > 生活百科 > >

素炒茄子什么意思( 二 )

生活百科茄子


1.食材:茄子、青椒、蒜頭、生抽、蔥 。
2.準備食材 。
3.將茄子切成片，在盆中加入冷水，將茄子片在水中浸泡一會兒 ， 將茄子的堿水浸出 。
4.青椒斜切成片 ， 大蔥切成大段 。
5.把鍋里的油燒開 。油七成熱時，放入青椒和蒜頭翻炒至斷 。
6.炒茄子片 。
7.將茄子炒至變軟 。
8.加鹽、雞精、耗油、醬油調味 。
9.加入洋蔥段翻炒均勻 。
10.拿起平底鍋，裝盤 。
###其它資料參考###素炒茄子的做法很簡單，可是要做出色美、味香、省油的素炒茄子并不容易 。本文給大家介紹素炒茄子的多種做法及怎么做出好吃的素炒茄子，你要看仔細喲 。
素炒茄子一：茄子一根，青辣椒一個，鹽適量 。茄子切絲，放在水里泡一會，用手稍微抓一抓 ， 擠出茄子里的黑水，涼干水份 ， 辣椒切絲 。鍋內放油燒熱 ， 下辣椒爆香，下茄子翻炒，炒時適當加點水，放鹽，炒熟即可 。如果不喜歡辣的朋友把辣椒和茄子一起放進鍋里炒就不辣了 。
素炒茄子二：茄子250克，醬油15克，鹽2克，花椒10克，大蔥10克，色拉油40克 。將茄子去皮，洗凈，切成長6厘米、0.3厘米見方的細絲，放入碗內，加清水浸泡五分鐘左右 ， 撈出，瀝凈水 。鍋架火上，放油燒至七成熱，下花椒炸焦出香味后(撈出花椒不要)，再下蔥末稍炸變黃，然后放入茄絲同炒三分鐘左右 ， 炒至茄絲變軟，加精鹽、醬油和素湯，汁燒開后加蓋，用小火燜燒三分鐘，汁快干時 ， 放味精，顛翻均勻即成 。
素炒茄子三：茄子、青紅椒 。蔥姜蒜、色拉油、鹽、糖、雞精、胡椒粉各適量 。茄子、青紅椒洗凈切絲 。鍋中燒油，炒香蔥姜蒜 。下茄絲炒 。加少量生抽 。茄子炒到微微變軟時把青紅椒絲倒入鍋中 。略微翻炒幾下，倒少量色拉油繼續炒，炒勻后加鹽、糖、雞精、胡椒粉 。翻炒均勻后就可以出鍋了 。
素炒茄子制作要領：
1.首先是茄銹問題：茄子洗凈并切成一定形狀后，馬上變成灰暗色，下鍋烹炒 ， 又呈灰黑色，視之不悅，只要切好后，放在淡水鹽中 ， 用手抓洗一會兒，撈出控干，再用水沖洗一下，就可以消除此患了 。
2.其次是炒茄子耗油量大，怎樣才能即省油，又味美呢？當茄子洗凈，控掉水分后，在鍋里放入與其他炒菜大致相同的油量，待油燒熱后 ， 立即把茄子放入 ， 煸炒幾下后，馬上蓋上蓋子，稍燜片刻再煸炒，這樣反復數次，待茄子無硬心，其色稍黃時，加入事先調好的味汁（醬油、味精、蔥花、蒜片、水團粉）再烹炒幾下后，即可出鍋 。采用烹汁的目的，就是使素炒茄子增味去澀，以防用醬油醬油烹炒造成的湯寬無味 。
###其它資料參考###首先先把所需的食材準備好，準備幾根細茄子，適量的老抽 ， 青紅椒，食用鹽 ， 白糖，大蒜瓣以及生姜，還有植物油 。
先把準備好的茄子處理一下，茄子一定要清洗干凈 ， 然后去掉茄子的頭部和尾部，切成滾刀塊 ， 制作這道美食的時候，茄子不需要削皮 。因為茄子皮里面液氨元素還是比較高的 ， 另外，去掉茄子皮之后，口感也會變差很多 ， 把切好的茄子全部放入冷水當中浸泡5分鐘 。起鍋燒油，油熱之后先在鍋中加入適量的蔥姜蒜，在炸的時候一定要用小火 ， 否則的話很容易炸糊 ， 在鍋中加入適量的辣椒油，如果不吃辣這一步可以忽略，然后加一個野山椒，出了香味之后，我們把茄子放入鍋中快速的翻炒幾下 。

相關經驗推薦