2、揉捻的溫度不同 。綠茶揉捻的過程在鐵鍋內高溫完成 。普洱茶則是在鐵鍋之外，或在竹篾上、或在寬大的木板上、或在干凈的水泥地上完成 ， 在常溫狀態下的過程 。
3、工序安排的前后不同 。綠茶類的揉捻屬于茶葉加工最后一道工序 ， 是茶葉內質到外觀的最后一次“定形”，是成品的概念 。但普洱茶則不同，是茶葉進入發酵前對茶葉的預處理 ， 其工序屬于普洱茶的前端工序之一 。離成品普洱茶還有很大的距離 。
4、普洱茶采用“重力揉搓”還有一個更重要的目的，是通過“重力揉搓”將茶葉表面的“保護膜”搓破，再以自然曬干的方式，使空氣中“懸浮”的多種微生物菌群“侵入”，完成茶葉在自然狀態下的第一次“自然接種”，也是普洱茶在茶葉發酵前對所選茶葉進行的初級氧化階段 。而這一條恰恰是綠茶類茶葉揉捻的“大忌”，綠茶的“輕揉”，是絕不能將茶葉表面的膜破壞，一旦破壞，茶葉會被迅速氧化，品質也會產生改變 。
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