1. 首頁 > 生活百科 > >

玉米紅豆饅頭蒸多久( 二 )

生活百科饅頭


做法
1.在發面面團內加入抹茶粉揉至顏色均勻，蓋上濕布或保鮮膜靜置松弛1520分鐘 。
2.取面團每個30公克橄成長方形，均勻灑上適量的蜜紅豆 ， 再將面皮由下往上卷起，稍微靜置松弛 。
3.再將長型的卷起面團由長的一端橄開，然后再卷一次，稍微靜置松弛 。
4.將作法3的抹茶蜜豆饅頭放入水已煮沸的蒸籠，用小火蒸約810分鐘即可 。
三、紅豆饅頭的做法
材料
紅豆100克 ， 面粉200克，白砂糖50克，水100克，酵母8克，奶粉15克
做法
1、將紅豆熬成紅豆沙，放糖 。
2、將放涼的紅豆沙與面粉酵母水和成面團 。
3、待面團發酵至原來大小的1.5倍后，做成饅頭的形狀 ， 大火蒸15分鐘 。完成!
四、紅豆沙饅頭卷的做法
材料
1. 自制紅豆沙一份 。
2. 如果想要比較有嚼勁的口感， 建議您用老面發酵法:
A.先把材料分成2部分：
1.老面：
包粉/低筋面粉 - 200g
糖 - 2茶匙
水 - 100g
即溶酵母 - 1.5茶匙
3. 甜面團
1. 包粉/低筋面粉 - 150g
2. 澄粉/玉米淀粉 - 50g
4. 豬油/白油/玉米油 - 20g
5. 糖 - 50～70g
6. 鹽 - 半茶匙
7. 發粉 - 1.5茶匙(不用也可以，發粉的作用是防止塌面)
8. 水 - 30～50g(先加一半，后面太干的話再慢慢加)
做法
(I) 制作面團：
A. 老面做法/Starter Dough：
1. 在一個攪拌盆內，先把第一次發酵面團(A)材料中的酵母，糖及一湯匙的面粉溶入100cc的溫水中.
2. 放置20分鐘以確定酵母的活躍性后(有發豐富的泡沫).
3. 再加入全部制作老面的低筋面粉
4. 揉成均勻的團，蓋好讓面團處于30度C的溫度下發酵4～6小時
5. 發酵六小時后的面團，有濃郁酒香味 。
B. 甜面團/Sweet Dough：
1)1 。先把 1茶匙的發粉加入玉米粉粉及低筋面粉過篩待用
2) 接著把(B)材料的細砂糖，水，油等材料加入已經發酵了4~6小時的(A)面團中，搓揉至糖溶解 。(怕前頭第一次發酵的酵母發酵久了后面沒勁 ， 可以在所用的水里先溶半茶匙的酵母 ， 再加入面團內， 沖后勁 ， 甜面團會發酵的比較好)
3) 最后加入篩過的(1)干粉類，仔細揉10分鐘至光亮不黏手(如果是用壓面機壓成面片 ， 只需揉8至10分鐘就可以了，待會過了幾遍壓面機， 面片就會很幼滑了 。如果使用搟面棍的話 ，  面團就得揉20分鐘左右至光滑細膩).然后將面團滾圓，蓋起松弛醒發15分鐘，才繼續整形的動作 。

###其它資料參考###饅頭蒸10-20分鐘不等才會熟。
饅頭是一種非常受歡迎的面食，蒸饅頭的時間與饅頭的大小有一定的關系，如果饅頭的個頭比較大的話 ， 受熱比較慢，所需的時間也會長一些，一般用蒸鍋蒸的話，需要20分鐘左右才能蒸熟；而若是饅頭比較?。本對?-4公分的話 ， 一般開鍋之后蒸10分鐘左右即可，具體可以通過饅頭的狀態來判斷 。將饅頭翻過來，用手指壓一下 ， 如果壓下去就彈起來了，就證明已經蒸熟了；若是壓下去有明顯的坑，則說明還需要繼續蒸 。
饅頭蒸好多久掀鍋合適推薦：蒸好之后等10分鐘左右再掀開鍋蓋 。因為如果立即掀開鍋蓋 ， 饅頭容易出現塌陷回縮的情況 。而且如果饅頭還差點火候沒蒸熟的情況下，悶幾分鐘也能夠用余熱將饅頭給悶熟，因此關火之后最好再等10分鐘左右才掀開鍋蓋 。注意，掀開鍋蓋的動作要迅速，不要讓鍋蓋上的水流到饅頭表面了 。
蒸饅頭的方法食材：高筋粉400克，酵母粉4克 ， 白糖10克，溫水240毫升 。

相關經驗推薦