步驟：
在面粉中加入白糖、酵母 ， 加水攪拌成面穗，再揉成光滑的面團 。
將揉好的面團放在溫暖處發酵，至2—2.5倍大 。
將發酵的面團揉勻排出氣體 ， 揪成大小均勻的劑子，將揪好的劑子依次揉成饅頭毛坯 。
用濕屜布 ， 蓋上饅頭毛坯，餳發20分鐘左右 。
蒸鍋加水，逐漸加溫 ， 待水開后，放入饅頭毛坯，大火蒸15-20分鐘 ， 關火后，靜置幾分鐘后再掀開鍋蓋，出鍋裝盤即可 。
蒸饅頭時為什么有的會裂 表面積太大
由于饅頭表面積太大 ， 膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂；這個意思應該是，不管表面積有多大 ， 只要里面的面都醒均勻了，沒有氣泡和干面，應該不會受大小的影響 。
醒的時候被風吹了
饅頭成型后要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下 ， 這樣會很蓬松，但是不能被風吹，吹了會干皮兒，這就很容易開裂 。
揉面不均勻
揉好的饅頭成型的時候 ， 表面有裂紋什么的 。一定要揉勻，并且注意團面時的手法，你用的面不同也會效果不同，你如果用的是玉米面的，里面必須加白面，否則會散 ， 開裂等 。
如何避免饅頭裂開醒發速度太快，可降低發酵溫度 。
蒸汽不足，可用旺火急蒸 。
饅頭成型粗糙 ， 保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次 。
【玉米紅豆饅頭蒸多久】面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶 。
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