陳皮的種類有很多 ， 青皮陳皮和紅皮陳皮有什么不一樣嗎？？由于新會陳皮獨特的加工炮制方法，新會陳皮按采收加工時間和質量可分為：小青柑（柑青皮、青皮）、微紅皮（黃皮、二紅柑）和大紅皮（大紅柑、紅皮） 。柑青皮（青皮）鮮果皮未著熟色，呈純青綠色，生理未成熟時采收果實所加工的皮 。指果皮未著色，生理未成熟時（通常指農歷立秋至寒露）采收果實所加工的皮 。外表色澤青褐色至青黑色，有無數(shù)微凹入的油室點，不顯皺縮 。
指果皮開始著色，但未完全著色，生理仍未充分成熟時（通常指農歷寒露至小雪）采收果實所加工的皮，外表色澤褐黃色至棕黃褐，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮較明顯 。陳皮是蕓香科植物柑橘類果實表皮制作而成的食材，在廣東地區(qū)陳皮可以是說家喻戶曉的必備品 。在我國，蕓香科植物也是被廣泛種植，例如柑、橘、橙、柚、檸檬等等都是蕓香科植物，其果實外皮都可以制作陳皮 。
一般存放五年以上的新會陳皮，有陳皮特有芳香味，味道濃郁 ， 自然醇香 ， 撕開一小瓣 ， 聞之純香 。外地皮無芳香味 。外皮是深褐色，皮瓤薄，手感很輕并且容易折斷 ， 還帶有一股香味，說明是好的陳皮，是用冬柑的皮曬制而成的 。如果皮大小不均勻，外皮、皮瓤粗厚，聞起來沒有香味，還有異味，這種陳皮不太好 。
懂陳皮的人都知道陳皮分為廣陳皮和普通陳皮，而廣陳皮又以新會陳皮最佳 ， 而陳皮的行家們其實是只認可廣東的新會陳皮，其他省的基本可以忽略不計 。傳統(tǒng)的一線產區(qū)是以熊（其實是“熊”字下面少一點，讀ni）子塔為中心 ， 當?shù)剞r民以早上太陽升起和下午太陽降落的時候 ， 塔的倒影能到的地方為標準 ， 大約方圓2公里范圍之內 。
1.青皮
農歷寒露至寒露中間（8月7日—10月8日） ， 在柑果并未成熟時采收生產加工而成的外果皮 。
2.二紅皮
農歷寒露至小寒中間（10月8日—11月22日），在柑果外果皮剛開始轉黃時采收生產加工而成的外果皮 。
3.大紅皮
農歷小寒至立冬中間（11月22日—12月21日），在柑果外果皮基礎上成熟時采收生產加工而成的成熟柑皮 。
青皮外果皮并未上色，表面顏色青深褐色乃至青黑色，油室微凹且較密，質硬皮薄 。陳皮表面顏色青深褐色至青黑色 ， 有成千上萬微凹型的油室 ， 看不出發(fā)皺 。內表密不可分光滑，雪白、淺黃白至紅棕色 。質硬、薄皮，味艱辛、氣芬芳 。
二紅皮外皮褐綠中帶微紅，皮層稍厚帶硬，油室凹孔很大，質較硬皮微厚 。鮮果皮剛開始上色 ， 但未徹底上色 ， 呈綠黃或淡黃色，生理學并未充足成熟時（一般指陰歷寒露至小寒）采收果子所生產加工的皮 。陳皮表面顏色褐淡黃色至棕黃褐，有成千上萬大而凹型的油室，發(fā)皺較顯著 。內表雪白、淺黃白至紅棕色，浮松狀不顯著 。質偏硬，皮過厚，味辛帶苦略甜 。
大紅皮外果皮基礎上色，呈黃紅或鮮紅色，有成千上萬大而凹型的油室，遍布勻稱聚集，質軟皮厚 。鮮果皮已基礎上色，呈黃紅或鮮紅色，生理學已基礎成熟時（一般指陰歷小寒至小寒）采收果子所生產加工的皮 。陳皮表面顏色紅棕色至紅灰黑色，有成千上萬大而凹型的油室 ， 發(fā)皺非常顯著 。內表雪白、淺黃白至紅棕色，海棉浮松狀顯著 。質軟、皮薄，味辛帶香甜 。
###其它資料參考###新陳皮一出 ， 客戶們問洪記最多的話題就是，二紅出了嗎，大紅出了嗎，那到底有什么不同，給大家科普一下，有什么不同 ， 要怎么選
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