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為什么新會陳皮都是青的( 二 )

生活百科陳皮


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由于新會陳皮獨特的加工炮制方法，新會陳皮按采收加工時間和質量可分為：小青柑（柑青皮、青皮）、微紅皮（黃皮、二紅柑）和大紅皮（大紅柑、紅皮） 。
柑青皮（青皮）
鮮果皮未著熟色，呈純青綠色，生理未成熟時采收果實所加工的皮 。
加工后的果皮外表呈青褐色至青黑色 ， 有無數微凹入的油室 ， 不顯皺縮 。果皮內表面緊密光潔，呈淡黃白色 。質硬皮薄，味辛氣香 。此時橙皮苷含量較高 ， 多糖的含量較低，質硬、皮薄 ， 味辛
###其它資料參考###新會著名特產——新會陳皮，是新會所產的大紅柑的干果皮 。由于它具有很高的藥用價值，又是傳統的香料和調味佳品，所以向來享有盛譽 。早在宋代就已成為南北貿易的“廣貨”之一 ， 現行銷全國和南洋、美洲等地區.
柑皮以貯藏的時間越久越好，存期不足三年的稱果皮或柑皮，存期足三年或以上的才稱為陳皮 。按采收時期不同，陳皮分為青皮、微紅皮和大紅皮 。青皮指青柑加工的皮，其皮薄、色深問你、性溫和，質硬味香，辛辣帶苦，耐儲藏 。微紅皮指未完全成熟柑所加工的皮，其皮稍厚，褐綠帶紅，質地軟硬適中,性溫和略甜,辛辣帶苦,耐藏 。大紅皮指充分成熟柑所加工的皮,其皮厚,色暗紅,質軟性溫,味香甜,微辛帶辣,不耐藏
###其它資料參考###新會陳皮:呈整齊3瓣,基部相連,裂片向外反卷,露出淡黃色內表面,有圓形油點 。果皮厚不及1mm 。外表面色褐黃色、澤棕紅色,皺縮,有許多凹入的油點 。質輕,易于折斷 。氣香濃郁,味微辛,甘而略苦 。
是否“道地”
“道地”就是明確地說出地方特征特產的東西 ， 而這個東西離開了那個地方，就是不是那個東西，例如茅T的九、新會的陳皮、鳳凰山的單叢等等 。
因此，一個正宗的新會陳皮，那必然是需要來自于“新會” 。新會陳皮因為新會的特殊氣候和水土，讓其新會柑皮富含特殊的脂類和醇類的“油胞”，在經過陳化之后，可以轉化為各種揮發油、橙皮甙等成分，因此新會陳皮才有比其他陳皮更好的功效 。
顏色有光澤
新會陳皮因為富含油胞，因此在陳化數年之后，其外皮也會有“油”般的光澤感 。其中，大紅二紅會曬出深褐色的陳皮，青皮會得出灰綠色的陳皮 ， 但無論怎么陳化，只要保存得好的皮，都不會出現“烏黑”的外觀 ， 或者內囊發黑的現象，如果看見外皮發黑，內囊也是有被滲透的皮，這時候就要警惕是否是染色造假的皮了 。
香氣醇厚
新會陳皮越陳越香，但這個香味不是指“藥香”，而是果香 。這是區分新會皮和其他雜皮的最重要的標志！其他雜皮因為沒有新會皮的特有“油胞” ， 在陳化的時候只會轉化為弄弄的藥味，而新會陳皮的陳化會讓陳皮的油胞轉化為“醇類”，也就是“果香味”的來源 。
味道回甘
取一片三瓣的新會陳皮煮水（1500毫升），記得是“煮”而不是“泡”！煮水30分鐘以上，湯色變成琥珀色為佳，香味飄逸四處，四五米開外也能明顯聞到！這些就是煮陳皮時 ， 陳皮的油胞分解到水中 ， 也有一些隨著水蒸氣揮發到空氣，這是新會陳皮特殊油胞揮發的結果 ， 而其他雜皮或者顏色皮，只有果皮或者熟普洱茶的顏色和味道 。

###其它資料參考###不叫黃皮，叫大紅皮，兩者的藥效也有區別，青皮曬制的陳皮多吃會破氣，所以氣虛者不宜多吃，大紅皮是成熟的果皮曬制的，所以藥效溫和很多，最頂級的陳皮多是用大紅皮 。

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