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夏季發面要多久( 二 )

生活百科發面


除了加酵母粉以外，還要記得加適量的白糖，因為白糖屬于糖性物質，與酵母菌進行混合以后，就能促使酵母菌發酵得更加快速 。想要面團發得快速且好的話，白糖的加入，是必不可少的 。

###其它資料參考###發酵沒有固定時間 ， 發酵時間是依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些，只要發酵到當面團體積漲大到原來的兩到三倍，即表示發酵成功 。
一般來說 ， 基本發酵的時間都會在30-40分鐘左右不等，具體的需要通過當天的室溫、面團本身的溫度等其他客觀因素來衡量 。
在一定的溫度范圍內，隨著溫度的增加，酵母的發酵速度也增加，產氣量也增加，但最高不要超過38℃～39℃ 。一般正常的溫度應控制在26℃～28℃之內 ， 如果使用快速生產法則不要超過30℃，因為超過該溫度 ， 將發酵過速，面團未充分成熟，保氣能力則不佳，影響最終產品品質 。
擴展資料：
三招輕松和面：
1、掌握水溫
冬天和面要用溫水，其它季節和面則要用涼水 。要說的再具體一些，就是要通過調整和面用水的溫度來調節面團的溫度 ， 要讓和面的整個過程中，面團的溫度始終保持在30度左右 ， 包括和好的面團 。
2、注意餳面
面團和好以后必須要放置一段時間再用 ， 這個過程就叫做餳面，它是進一步促使面筋生成的必備步驟 。因為在和面的過程中 ， 并不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間 ， 從而生成更多、質量更好的面筋 。
3、越揉越筋道
面團餳發完成后，還要經過揉制，就是用雙手將面團反復地用力按壓，這一步驟不僅能讓整個面團的質量變得更加均勻 ， 還能促使蛋白質生成更多的面筋 。如果和的是發面，揉面還能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，讓做出的發面團更加膨松多孔 。
參考資料來源：人民網-面粉選擇有講究 3招教你做出好面食
百度百科-發面


【夏季發面要多久】

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