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夏季發(fā)面要多久

生活百科發(fā)面

夏天發(fā)面要發(fā)多久才能發(fā)好？夏天溫度比較高，非常適合發(fā)面 ， 一般只需要30-45分鐘左右就可以了 ， 最長(zhǎng)的發(fā)面時(shí)間也不會(huì)超過1個(gè)小時(shí)，但是這個(gè)時(shí)間并不是固定的 ， 使用酵母的活性不同、用量不同，發(fā)面的時(shí)間也會(huì)有一定的差異，所以應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行判斷 。
夏季溫度比較高，要是發(fā)面時(shí)間過長(zhǎng)的話很容易導(dǎo)致面發(fā)酵過頭，所以在夏天發(fā)面的時(shí)候可以將面盆放到?jīng)鏊锩?nbsp;， 同時(shí)注意好時(shí)間，還可以在面團(tuán)中加些食用堿防止面團(tuán)發(fā)酸 。
1一般中午把它發(fā)上，晚上回來就可以用了 。和好面后，要拿一塊濕毛巾把面蓋上，免得表皮發(fā)硬 。
時(shí)間一般也就3-4小時(shí) 。
面引呢，一般用老面吧，一小塊就夠了，一個(gè)雞蛋的2/3大就可以了 。
2夏天可以適當(dāng)減少酵母的用量 。面團(tuán)溫度25度的話，90分鐘就足夠了 。
主要通過觀察面團(tuán)的起發(fā)情況來決定何時(shí)中止 。
###其它資料參考###1、夏天發(fā)面的一般只需要 三十至四十五分鐘應(yīng)該就行了，最多也就一個(gè)小時(shí) 。
2、不過由于酵母的活性不同和用量不同，發(fā)面時(shí)間也會(huì)有所差異，因此用面發(fā)起來的體積判斷更為準(zhǔn)確，如果發(fā)起的面比你和面時(shí)的體積增加了一倍以上，聞起來有糯米酒的香氣就說明已經(jīng)發(fā)好了 。
###其它資料參考###1、在一般情況下 ， 發(fā)面的時(shí)間只需要保持在三十至四十五分鐘就行了 ， 最多也就一個(gè)小時(shí) 。在日常生活中，只要發(fā)起的面比合面時(shí)的體積增加了一倍以上，聞起來有糯米酒的香氣 ， 那就證明面已經(jīng)發(fā)好了 。
2、事實(shí)上 ， 對(duì)于這個(gè)問題，其實(shí)也是要看酵母的活性 ， 數(shù)量 ， 合面時(shí)水溫和發(fā)酵時(shí)的環(huán)境溫度而定，酵母質(zhì)量好活性強(qiáng)，放入的量稍多，合面時(shí)的水溫高，環(huán)境溫度也高(接近40度)發(fā)面的時(shí)間相對(duì)的要短一些，反之則長(zhǎng)一些 。
###其它資料參考###發(fā)面時(shí)間跟環(huán)境溫度有一定關(guān)系，溫度較高，發(fā)面時(shí)間較短，夏天30~40分鐘可以完全發(fā)酵，冬天則需要一個(gè)半小時(shí)左右 。使用的酵母的數(shù)量也會(huì)影響到發(fā)面的時(shí)間，一般來說，加入的酵母數(shù)量如果比較多的話，那么發(fā)面的時(shí)間就會(huì)稍微短一些，發(fā)面的速度就會(huì)比較快一些 。在發(fā)面的過程當(dāng)中，除了往里面加入酵母以外，也可以往里面加入一些白糖，加入的白糖數(shù)量不需要特別多 ， 這樣可以有效的縮短發(fā)面的時(shí)間，而且制作出來的面食會(huì)更加的香甜一些 。
發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉 。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口 。小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好 。而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)破壞面粉中的維生素 ， 降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不建議選用 。
###其它資料參考###發(fā)面一般發(fā)1～3小時(shí) ， 但是具體溫度不同也會(huì)導(dǎo)致發(fā)面的時(shí)間不同 。如果是夏季發(fā)面的話 ， 夏季常溫通常都是在20℃～30℃左右，用涼水發(fā)面需要1～2小時(shí)；冬季的氣溫普遍都在10℃以下，用溫水發(fā)面也需要發(fā)2～4小時(shí) 。
如果發(fā)面的時(shí)間不夠的話 ， 可以適當(dāng)加入一些溫水發(fā)面，并且把面團(tuán)放置在溫暖的地方就可以加速發(fā)面 。一般溫水的溫度不要超過40℃，否則也會(huì)把酵母菌燙死，不利于面團(tuán)發(fā)酵 。
發(fā)面技巧
想要面粉被發(fā)酵的好，一定要記得加酵母粉，因?yàn)榻湍阜壑泻写罅康慕湍妇谝欢ǖ臏囟认拢@些酵母菌就會(huì)快速發(fā)酵，從而能讓面團(tuán)內(nèi)部產(chǎn)生二氧化碳，就能使面團(tuán)被發(fā)酵到特別好 。

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