臘肉煙熏要多少時間才合適算好？一般熏制20到25分鐘合適，時間過長過短都影響臘肉的顏色和品質 。下面介紹做法：
準備材料：五花肉2斤、腌制料花椒20-30粒、鹽30g、高度白酒30g、生抽30g、橘皮一塊、煙熏材料：茶葉1把、白砂糖兩小勺、桔皮一大塊、白米1杯
制作步驟：
1、五花肉肥瘦相間 。1豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用 。
2、將鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘 。
3、準備好腌肉料 。
4、將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰開成小塊），干桔皮（掰開成小塊）放入一大盆內 。
5、將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上腌制料 。
6、將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中 ， 排出空氣，密封起來 。
7、移入0度冰箱層，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了 ， 但是腌的時間越長越香） 。
8、腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈 ， 用粗棉繩在頂部穿過，打個結 。將腌肉曬在干凈，通風，陰涼的地方，曬5-7天（具體曬的時間要看 當時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞）
9、曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很干了 ， 但肉的內部捏起來還是軟的 。（不要曬的太干了 ， 太干也不好吃） 。
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10、用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米 ， 茶葉一把，干桔皮1大塊（掰開成小塊），白砂糖2小匙，混合均勻即可 。
11、烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙 ， 250度單下火，烤25分鐘 。
12、做好的煙熏臘肉 ， 自然色 。
1、熏肉一般需要清蒸在30分鐘到40分鐘左右，然后再將它切成片狀或者是塊狀，并且放上一些喜歡的調味料就可以了，也或者將它清蒸之后再放在一些 。
2、熏肉它主要是用一些松柏至然后熏出來的，并且這樣的熏肉吃起來會有松柏的清香感，雖然它的全身都是黑色的，但完全并不會影響肉質的肉香 ， 做成一些自己喜歡的美食都是非常好的，尤其是可以做成涼菜的，這樣吃起來口感非常的有嚼勁 。
###其它資料參考###熏肉，是在正常的鹵制后，再把鹵好的肉用香柏、白糖、茶葉等不同風格的材料根據需要搭配，經過小火微煙 ， 熏制而成，在我們這邊最有名的熏肉可能就是柴溝堡熏肉了，柴溝堡是張家口市懷安縣的一個古鎮 ， 傳說是清朝一位叫郭璽的人創立的這套獨門技藝，那是真正的歷史悠久 ， 美名遠揚 。
多年來，熏肉早就已經不是獨處一方的技藝 ， 而是全國知名的美食，在很多地方都有著當地知名的熏肉經營者，例如在我們這里，就有一家專門做熏肉的經營戶，只用一間幾平米的外賣窗，就做到了十幾年來幾乎天天排隊 ， 除了他們的手藝之外，百姓對于熏肉的喜愛也真實可見 。當然 ， 熏肉并不是只有豬肉，還有熏雞、熏兔等，是個系列產品，只是咱今天不是討論的豬肉的做法嗎，就先說說這香薰方肉吧 。
食材：
豬肉5斤的量 ， 香料包（八角8克，砂仁6.5克，花椒3.5克，小茴香2.5克，紫蔻2.5克，桂皮2克，蓽撥1.5克，肉蔻1.5克，桂丁1克 ， 白芷0.5克，山奈0.5克）
鹵制：鹵肉的工序大家都比較熟悉，把肉切成8厘米見方的塊，最好是用細繩捆扎一下，冷水鍋焯水，撈出下入湯鍋 ， 放入蔥100克，姜50克，甜面醬50克，紅腐乳50克，鹽適量，將鍋燒開，旺火30分鐘，文火1.5小時，燜1小時 。
