海蜇要泡多久才能吃？
文章插圖
海蜇要泡多久才能吃
1、海蜇要泡多久才能吃
1.1、先冷后熱:“先冷”是說先用冷水將海蜇充分浸泡30分鐘,取出后洗凈切好 。“后熱”則是指將切好的海蜇置于沸水中,燙至海蜇收縮時立刻取出,再用涼白開浸泡,這樣能夠最大程度地保證海蜇的脆嫩口感 。
1.2、先洗凈礬質,整片或切絲,用大量涼水浸泡一天左右,中途換幾次清水,嘗一下沒有咸味就可以了 。涼拌食用前先準備一盆涼水,將切好絲的海蜇放入70到80度的熱水中焯一秒后,馬上投入涼水中 。(經過這個步驟后海蜇是最爽脆的,不過千萬別在熱水中燙的時間太長,不然海蜇就燙沒了)最后根據個人口味加調味料涼拌即可 。
2、海蜇的營養價值
海蜇是一種富含營養的水產,它的營養價值體現在其營養成分上 。海蜇的脂肪含量極低,蛋白質和無機鹽類等含量豐富 。每百克海蜇含水分65克左右、蛋白質6—12克、脂肪0.1—0.5克、碳水化合物4克左右、熱量66千卡、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素,尤其含有人們飲食中所缺的碘,是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養食品 。
海蟄皮含有人體需要的多種營養成分,尤其含有人們飲食中所缺的碘,是一種重要的營養食品 。
3、海蜇的介紹
海蜇(學名:Rhopilemaesculentum),古稱瑝魚,又名海蛇、紅蜇、面蜇、鲊魚,是生長在海洋中的大型暖水性缽水母綱動物 。海蜇屬于腔腸動物,其傘部隆起呈饅頭狀,直徑達五十厘米,最大可達一米,膠質較堅硬,通常青藍色 。觸手乳白色 。口腕八枚,缺裂成許多瓣片 。廣布于中國南北各海中 。海蜇在熱帶、亞熱帶及溫帶沿海都有廣泛分布,中國習見的海蜇有傘面平滑口腕處僅有絲狀體的食用海蜇或兼有棒狀物的棒狀海蜇,以及傘面有許多小疣突起的黃斑海蜇 。可供食用,并可入藥 。海蜇的生殖方式包括營浮游生活的有性時代和營固著生活的無性時代水螅型,兩種生殖方式互相交替進行,即所謂世代交替生殖 。海蜇的運動主要靠內傘的環狀肌有節奏的舒張和收縮 。環肌收縮時,將傘體下腔的海水擠壓出去,利用產生的反作用力推動蜇體朝傘頂方向前進 。海蜇的運動晝夜不斷,成體在靜水中的游泳速度4米/每分鐘~5米/每分鐘 。
海蜇的吃法
1、涼拌海蜇
涼拌海蜇是廣東省傳統的漢族名菜,屬于粵菜系 。是一道爽口涼菜 。海蜇涼拌后,質脆而韌,清涼爽口,是常用的佐酒佳肴 。
原料:水發海蜇頭400克,醬油40克,醋25克,姜末5克,香油3.5克 。
做法:
1.1、取海蜇皮,放入清水浸泡4-8小時,再充分洗除 。
1.2、海蜇洗凈切絲,用熱水快速焯一下,撈出過冰水 。
1.3、加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調味,充分拌勻,即可食用 。
2、蘿卜絲拌海蜇皮
材料:海蜇皮100克,白蘿卜100克,大蔥20克,花生油20克,鹽5克,白砂糖5克,味精1克 。
做法:
2.1、海蜇皮先用冷水浸泡,用清水洗凈,瀝水后切成細絲,放盤中白蘿卜洗凈去皮,切成細絲,放碗內用鹽腌一下,待出水后濾去水 。
2.2、蘿卜絲放海蜇皮絲盤內,再加入白糖、味精、拌勻蔥洗凈,切成蔥花 。
2.3、炒鍋置火上燒熱,放入花生油,待油熱后,放入蔥花,炒出香味后離火,將蔥花油趁熱倒入蘿卜絲上,快速拌勻即可 。
海蜇的食用禁忌
1、新鮮的海蜇是有毒的,所以在食用前一定要經過處理才行,需要用食鹽、明礬腌制三次,使新鮮的海蜇脫水3次,去除毒素濾去水分之后才可以食用,所以市場上買回的海蜇需要浸泡過后食用 。如果沒有經過浸泡的話,千萬不可食用,否則會產生中毒反應 。
