肉撈出后控凈湯汁，上薰鍋，家庭做的話就用鐵鍋放篦子就行 ， 熏料為香柏刨花和白糖 ， 鍋底撒上刨花，上面撒上白糖，蓋好鍋蓋，中火加熱到冒白煙，轉小火熏3-4分鐘，出黃煙時關火燜1分鐘即可 。
大概工序就是這樣，但這只能說是個參考，因為熏肉的火候把握 ， 從煙的量和顏色等判斷熏的火候，是需要在實踐里具體把握的，用文字無法表達清楚，只能把配比和環節說清，很多時候需要靈活章握 。
然后有幾個要點：
1、熏制時一定不能用平鍋蓋，要用高鍋蓋，因為高鍋蓋的回旋煙才能保證熏制效果，平鍋蓋的直煙熏會發苦，我在家做的時候都是用口徑合適的不銹鋼盆來代替鍋蓋 。
2、在鹵制時有一個小技巧，可以在香料包之外再放一個少許的柏木刨花包，這樣可以讓柏香更濃郁，熏制后口味效果更好 。
3、主料就是柏木刨花和白糖就可以，還有些熏制的方法加入少許紅糖，或者幾粒花椒等 ， 可以起到增加復合香的效果，這個有興趣的朋友可以選擇使用 。
4、來點兒干貨，分享一個清代食譜上的香薰料配比，這個比較專業，大家有興趣自?。喊刂Γ?荔枝殼，松球，紫蔗皮，四者等分曬干搗碎，做成熏料 。
###其它資料參考###大概5分鐘 。以一斤熏肉為主,放1兩白沙糖,茶葉1錢,把糖和茶放鍋里,用幾根棍子把肉擔在鍋里,蓋上蓋子,用小火,熏5分鐘即可 。
白糖熏肉的做法：
首先你要知道所謂的熏制食品，其實它就是把白糖燒糊然后利用產生的煙氣熏制食品，白糖燒糊之后就會變成了褐色甚至黑色，其實說白了就是燒糊的糖 。而白糖燒糊過程中會產生帶有特殊香氣的煙氣 ， 使食物帶有濃郁的熏制味道和好看的色彩 。
首先將買好的肉刮凈毛茬，雜質，洗凈，修成正方塊形 。然后這時候你就要將你處理過的肉腌制 ， 上下左右用鹽，料酒等等的調味料搓勻擦透，放入容器腌制一定的時間 。然后將鍋架火上，把肉及腌味調料一起放鍋內，下醬油和適量的水，旺火燒開 。
熏肉其實和培根肉差不太多 。做好了味道一流 。首先很重的就是腌制：新鮮豬肉洗干凈后撒上鹽揉一下然后放在容器 。充分浸泡這樣肉一用鹽腌制就會出水 。控制好時間和溫度 。0度以下時間要更長然后注意要風干，時間為2至3天，通風處將肉掛好晾干 。
1.處理：將夾心肉刮凈毛茬，雜質，洗凈，修成正方塊形 。
2.腌制：上下左右用鹽、花椒、味精、蔥姜末、料酒的混合物搓勻擦透，放入容器腌制30分鐘左右 。
3.煮制：鍋架火上，把肉及腌味調料一起放鍋內，下醬油和適量的水，旺火燒開 ， 撇凈浮沫，小火燜煮約1.5個小時以上，至肉達到八成熟時撈出，晾涼 。
4.熏制：用大鐵鍋1個，鍋底鋪上鋸末，撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網 ， 多上鋪排整顆蔥，蔥上放肉 ， 肉皮朝上，蓋上鍋蓋，在鍋下燒火 ， 先用大火把熏料燒起冒煙，因減小火力 ， 熏約10多分鐘，肉上色后即可出鍋 ， 稍涼 ， 刷上香油，切成薄片 ， 裝盤食用 。
###其它資料參考###1、制作熏肉，需要準備的材料包括有：帶皮豬后腿肉或帶皮五花三層肉500克、鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、干桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺 。
2、將帶皮豬后腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀 。
3、加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒 ， 此步驟是防腐增香的關鍵一步，然后放置約20分鐘 。
