8、干鍋中放入一塊錫紙 ， 錫紙上面放上準備好的普洱茶和白砂糖，給它們攪拌均勻備用 。
9、然后放入一個篦子或者籠屜，把五花肉放上去，這一步同樣不能讓兩塊肉有重疊的地方，因為熏制的過程一來是上色 ， 二來是入味，重疊在一起的話，同樣是不能上色也不能入味，影響最終口感和味道 。
10、蓋上蓋子以后開大火，這時候需要你集中精力去觀察，鍋中開始上煙后計時一分鐘，然后迅速轉小火，把鍋蓋上的透氣孔堵上，把油煙機打開，再熏三分鐘的時間關火即可，大煙定色小煙定味，時間不能長也不能短 。
11、三分鐘后，熏肉就做好了！
###其它資料參考###熏肉用大料、 花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁按照2:3:6:7:9：4:5的比例配制，大概需要2個小時左右 。
熏肉的制作大體分備料、煮肉和熏制三個階段 。備料時，選用膘肥約一寸的 二級肉一百斤，切成五寸見方的大塊 ， 厚度一般在寸半左右 。頭鍋中配料：大料、 花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁 。另備大蔥、生姜、蒜、甜面醬、煮肉時，先入脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面 。另加大蔥二斤，大蒜半斤，鹽適量，最后加水淹 住肉塊，慢火煮開后，再放甜面醬，黑面醬、醬豆腐、醬和醋 。開鍋后肉塊上下 翻個，繼續以慢火燜煮，每半小時翻一次鍋，大約需煮二至四小時 。由于是慢火煮 肉，油層嚴嚴地蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，所以肉味香美，這是制作柴 溝堡熏肉的關鍵 。熏制時，要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸 末，三至四兩，蓋好鍋蓋，用慢火加熱十五分鐘，即可出鍋，這樣制出的柴溝堡熏 肉具有色、香、味俱佳的特色，深為食者喜愛 。
先將肉放沸水里煮一下,撈起來切方塊狀,鍋里下油再加適量白糖,然后下肉翻炒,最后下水再加其他的調料,燒開后用小火燜至肉熟透,起鍋盛碗即可
###其它資料參考###熏肉是我們過年常吃的食物！熏制好的臘肉非常香 ， 而且還能改善口味，非常適合胃口不好的時候食用 。不少人困惑，熏肉做法有哪些？關于 ， 熏肉做法有哪些？熏肉有幾種做法？我來為您一一解答！
熏肉做法有哪些貴州熏肉
熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干 。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤 。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布(不可令火燒在肉上)，熏房內初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品 。剛剛成的熏肉，須經過3—4個月的保藏使成熟 。
湖南熏肉1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利于進味 。2.先把花椒炒熱，再下人鹽炒燙，倒出晾涼 。3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上 。
保存方法：冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛于通風高處 ， 晾到半干，放人熏柜內 ， 熏約兩三天，中途移動一次，使煙全部熏上熏肉都呈金黃色時，取掛于通風之處即成 。
工藝關鍵：豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉 。熏料上若加桔皮少許，熏肉香味更加濃郁 。
風味特點：臘味是湖南特產，凡家禽野畜及水產等均可脆制，選料認真制作精細，品種多樣 ， 具有色彩紅亮，煙熏咸香 ， 肥而不膩，鮮美異常的獨特風味，每年冬初季節就開始熏制，要吃到春節之后 。煙熏的臘味菜，能殺蟲防腐，只要保管得法，一年四季都能品嘗 。
