1. 首頁 > 生活百科 > >

一斤糯米釀多久時間( 二 )

生活百科米酒


###其它資料參考###您如果要喝甜酸低酒度的22~25度氣溫下1~2天就可以 。根據您的口味掌握 。如果您想喝酒 ， 就得做高酒度米酒 。一斤糯米做好飯加1.5斤水的比例19~23度發酵到酒缸內點火柴不滅火就可以 。大概6~7天，發酵結束，冷藏幾天再喝 。爽口，有勁 。
###其它資料參考###問題一：一斤糯米能做多少斤甜酒一斤糯米能做1.5-2斤甜酒，具體做法如下：
主料：糯米500g，安琪米酒曲3g
輔料：涼開水400g
步驟
1.選上好的糯米 。
2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲后依然可以沒過米 。
3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了 。
4.將蒸鍋里鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時 。
5.蒸好的米放室內涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香 。米倒入一個干凈無油的帶蓋的盆里，用涼開水（最好也是30度左右）把米沖散 。加水時要一點點的加，加入后就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆里為宜 。
6.加入2克米酒曲充分攪拌均勻 。
7.把拌好米曲的米用筷子一點點壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發酵和后期出酒 。
8.此時用1克米酒曲均勻的撒到表面，洞洞里面也撒一點，最后再用涼開水小心的注入洞里一點，不要倒滿洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上 。
9.開始進入發酵階段，最好是放入25--30度的保溫環境，發酵24小時，24小時后 ， 就可以看到有液體露出米面，這就是已經出酒了，而且可以聞到發酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續30度發酵 。
10.再過12--24小時后出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了 。
11.發酵成功的米酒，米一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的 。否則就不成功 。這樣狀態的米酒酒香濃郁，味道純正甜香 。否則即使發酵了，味道也會發酸 。到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水 。不用再保溫發酵了，加水只是為了稀釋一下 。
問題二：一百斤糯米能出多少米酒1 首先泡糯米，大概兩三個小時吧 ， 久一點沒關系的 ， 
2 瀝干水分再用清水沖洗干凈，
3 蒸 （不知道你是用什么東西蒸的，我們家里是用木做的那種以前專門蒸飯的，大概要蒸一個小時 ， 你自己看吧，熟透了就好，）
4 倒到一個大點的東西裝 ， 
5 用涼開水拌酒粉，
6 把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反復好幾偏，總之一定要均勻，
7 最后把它裝起來 ， 壓緊，再把中間挖個洞，深點（出酒了那里才能看到）
裝的東西最好用泥燒的崗 ， 其他東西裝的我沒做過
過個兩三天就會出酒了，對著酒釀到個兩三碗涼開水，這樣再放幾天就可以喝了，如果你想多做點酒出來你就再加涼開水進去，多少都可以，加越少水的就是越好料
做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放著一年都不會壞，現在天很熱做好了，一段時間就要喝要不然很快就壞了，如果冬天做酒要把他圍起來放 ， 也就是保溫 ， 要到一定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行 ， 出酒了就可以把圍的東西拿掉了1 首先泡糯米，大概兩三個小時吧，久一點沒關系的，
2 瀝干水分再用清水沖洗干凈，
3 蒸 （不知道你是用什么東西蒸的，我們家里是用木做的那種以前專門蒸飯的，大概要蒸一個小時，你自己看吧，熟透了就好，）

相關經驗推薦