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一斤糯米釀多久時間( 四 )

生活百科米酒


問題九：一斤大米能出多少米酒1斤大米一般可以出米酒5-7兩，當然根據個人的口味和做法不同，有些也可以產出兩斤左右米酒，米酒中的糟可以吃,營養高 。
這里舉例：
100斤米可以做20斤米酒，原料和成品的比例為5:1左右，米酒做法如下：
材料
糯米1.5公斤 ， 清水200ml，酒曲10g
做法
1.用清水淘兩遍 。
2.保持水分，泡24小時 。
3.泡過24小時后的糯米 。
4.檢查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了 。
5.準備蒸鍋，下面墊塊籠布 。
6.把糯米放在籠布上 。
7.放糯米的時候，要把水瀝干 。
8.蒸半個小時 ， 關火 。放涼至人體溫度 。
9.把酒曲就涼開水 ， 攪拌進蒸好的糯米里 。
10.酒曲就涼水攪拌糯米均勻后，中間挖個坑 。
11.蓋上蓋子，把鍋放在窗臺上曬（家里現在用煤氣，沒有水箱蜂窩煤了） 。
12.裹上毛巾被，發酵3天，溫度最好能保持30度以上 。
13.觀察：第一天可以聞見酒香了 。
14.觀察：第二天能看見較明顯的發酵了 。
15.觀察：第三天大約過三天就好了，中間隨時檢查，看有無發熱 。發熱就是好現象 。第三天就可以嘗嘗 。
問題十：100斤米可以做多少米酒出來這要看你做什么米酒 。醪糟的話，做米飯一斤米也就2.2斤左右，做醪糟2.5斤以內 。如果是真的米酒酒度6%的能出5功多吧 。酒度15%米酒的話1斤米2~2.5斤 。
###其它資料參考###1：正常情況是2到3天 。
2：如果是徹底發酵的的糯米酒 一般8-10天過濾，然后密封做二次發酵 。
3：冬天最冷的時候把上面干凈的酒抽出來這種酒一般就是18度以下，如果喜歡帶甜味的酒，在第二步的時候趁著發酵沒結束把酒加熱滅菌 。
4：還有主要看天氣和多少 ， 可以觀察就是否清亮了紅的顏色葡萄渣都浮面上 ， 可以把渣漏出來裝瓶子了 。
5：這個時候葡萄酒還是會繼續發酵，所以每次開瓶子都不要搖，要不然就跟雪碧一樣的氣泡了 。

###其它資料參考###正常情況下在做糯米酒的時候，大概是要2~4天左右就可以完全發酵好了，想要讓糯米酒更甜 ， 最重要的就是去購買甜味型的酒曲 。然后我們要配上正確的制作方法 ， 這樣我們做出來的糯米酒就會特別的香甜 。
首先我們需要準備好相應的糯米，必須要提前浸泡 ， 糯米，大概要浸泡6~10個小時左右 。在夏天的時候溫度比較高，為了防止糯米變質，我們可以放到冰箱里面冷藏浸泡 。泡好的糯米，我們必須要瀝干水分，然后上蒸鍋，可以在糯米的中間插一些小孔，這樣可以保證受熱均勻，接著我們需要開大火，水開之后可以改成小火蒸大概30分鐘左右 。把蒸好的糯米快速的放到涼開水里面打散 ， 等到糯米的溫度變到正常之后，我們可以把酒曲直接撒入到糯米里面 。
如果感覺糯米比較干的話，那可以稍微的拌入一些溫水，記住一定要用溫水 ， 千萬不能用涼水，總體如果感覺糯米濕漉漉的那就可以了 。再接著我們需要準備好干凈的容器，這個容器最好是提前消一下毒 ， 然后在容器的底部撒一些甜酒曲 。把拌好的糯米直接放到這個干凈的容器里 ， 要輕輕的壓一下 ， 在中間可以戳一個洞，然后再去撒上一層酒曲 。
然后我們把容器放到溫暖的地方發酵，大概48個小時我們就可以聞到一股非常淡的酒香味兒 。這個時候基本上就可以證明我們的甜酒是做成功了，有些人可能還想要讓酒味更濃一些 ， 這個時候可以繼續發酵個1~2天左右 。如果在夏天溫度高于35度的話 ， 那么最多也就發酵個4天左右，如果發酵的時間過長，這樣反而不好 。發酵好的甜酒，我們可以直接放到冰箱的冷藏里面進行保存 。

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