東陂臘肉的腌制方法？配料：
五花肉 500克、精鹽 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒雞粒 10粒、八角 半顆
烹飪步驟：
1.五花肉洗完，切成適當的長度（切不切隨自己喜好 ， 我主要是方便后面吃），用廚房紙吸干水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽 ， 盡量揉搓到鹽都吃進肉里面，蓋上保鮮膜，腌制一個小時左右！
2.在剩余的輔料里 ， 把白酒以外的都倒在一個小盆里面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！
3.在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒 ， 攪拌均勻！腌制完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，最里面的保鮮袋排除空氣系上 ， 再把外面的保鮮袋也排除空氣也系上！然后就上下左右的翻滾袋子 ， 讓每塊肉都粘上液體，如果袋子結實的話，在輕揉下?。ǚ旁詒Ｏ屎芯透昧耍 。?
4.把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！
5.腌制完把肉給拿出來 ， 拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右 ， 軟硬根據自己的喜好！一般我都晾曬到開始滴油后兩天就收！冷凍儲存即可！炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以！
豬腩肉做臘肉非常好吃，做法步驟:買回來的肉不要洗，均勻抹上鹽 ， 將抹好鹽的肉放到容器里進行腌制，腌制的豬肉更透明爽口 。
腌制后 ， 將糖 ， 鹽 ， 胡椒面，辣椒面，均勻涂抹于肉上面 。肉穿上線晾曬 ， 晾曬很有講究，最好是風高、艷陽的日子，讓其自然風干 。簡單又好吃的臘肉就完成了！
###其它資料參考###臘肉的食用方法
1、吃臘肉時可以將臘肉先煮后蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中 。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤起來 ， 另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分 。同時，可以避免攝入臘肉中的有害物質-亞硝酸鹽，吃起來也更安全 。
2、一定要用冷水下鍋煮 。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來干癟的臘肉臘腸變得更加滋潤 。如果先用鍋蒸就達不到這個效果，而如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時，亞硝酸鹽也難以充分滲出 。
3、吃臘肉的時候不要和干性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利于消化 。可以多和蔬菜搭配，因為蔬菜中的維生素有助于消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用 。
4、因為臘肉在制作時就已經用了大量的鹽，所以烹飪的時候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入 。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調味的作用 。
一，臘肉炒粉條
材料：臘肉1塊，紅薯粉條1把，卷心菜少許，生抽適量，老抽適量，花椒少許 ， 干辣椒少許 。
做法：
1、臘肉切絲，粉條在冷水中泡軟撈出后繼續在熱水中泡一下，并且用剪刀稍微剪短 。卷心菜切絲待用！
2、起油鍋 ， 倒入適量的有，待油熱后倒入花椒和干辣椒爆香后加入臘肉絲煸炒后，倒入泡好的粉條，翻炒均勻后加入少許鹽，生抽，老抽，和適量的水悶一下！
3、帶水快干時，倒入切好的卷心菜，不斷翻炒，等到卷心菜去生后即可出鍋 。
