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中國(guó)的茶文化為什么干不干咖啡( 六 )

生活百科咖啡


比較而言，直到約公元1000年，咖啡豆才被第一次放在滾水中煎煮 。也門在15世紀(jì)左右開(kāi)始種植咖啡 。威尼斯商人于1615年首次將咖啡帶入了歐洲 。到1683年，歐洲首家咖啡屋在威尼斯開(kāi)張，最著名的還要數(shù)1720年在圣馬可廣場(chǎng)開(kāi)張的佛羅倫咖啡館 。荷蘭人在對(duì)外殖民的過(guò)程中，在印度的馬拉巴種植咖啡，又在1699年將咖啡帶到了現(xiàn)在印尼的爪哇 。咖啡進(jìn)入美洲是1668年 ， 它作為一種時(shí)髦飲品風(fēng)靡南美洲 ， 咖啡屋也緊跟其后，分別在紐約、費(fèi)城、波士頓和其他一些北美城市出現(xiàn) 。咖啡在1884年進(jìn)入中國(guó)臺(tái)灣 。由此可見(jiàn)中國(guó)茶文化遠(yuǎn)比西方咖啡文化歷史悠久 。
茶文化之中庸與咖啡文化差異之理性
中國(guó)位于歐亞大陸的東方，面向大海，地域廣闊，物產(chǎn)豐饒 。中國(guó)文化生長(zhǎng)于一個(gè)既相對(duì)封閉又十分廣闊的地理空間 ， 文化傳統(tǒng)受半封閉的、溫帶大陸型地理環(huán)境、農(nóng)業(yè)型自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)即“家國(guó)一體”的宗法社會(huì)所決定 。千百年來(lái)，中國(guó)社會(huì)占支配地位的意識(shí)形態(tài)，首當(dāng)其沖是以小農(nóng)經(jīng)濟(jì)為背景的傳統(tǒng)儒家思想文化，其特點(diǎn)是“中庸”、“守常”、“平衡”、“對(duì)稱” 。儒家把“中庸”思想引入中國(guó)茶文化 。茶生于山林中，承甘露滋潤(rùn)，其味苦中帶甘，飲之可令人心靈澄明，心境平和，頭腦清醒 ， 茶的這些特性與儒家所提倡的中庸之道相符 。茶為清潔之物 ， 通過(guò)飲茶可以自省、省人，也可以養(yǎng)廉，賦予茶以清廉、高潔的品性 。儒家學(xué)說(shuō)認(rèn)為通過(guò)飲茶可以溝通思想，創(chuàng)造和諧氣氛，增進(jìn)彼此的友情，協(xié)調(diào)人際關(guān)系，促進(jìn)和諧 。儒家從中庸之道中引出和的思想，在儒家眼里和是中，和是度，和是宜，和是當(dāng) ， 和是一切恰到好處，無(wú)過(guò)亦無(wú)不及 。而茶文化中從采茶、制茶、煮茶、點(diǎn)茶、泡茶、品飲等一整套的茶事活動(dòng)中無(wú)一不是滲透著和的思想 。在泡茶時(shí)，“酸甜苦澀調(diào)太和，掌握遲速量適中”；待客時(shí)“奉茶為禮尊長(zhǎng)者，備茶濃意表濃情”；飲茶時(shí)“飲罷佳茗方知深，贊嘆此乃草中英”；品茶的環(huán)境與心境為“普事故雅去虛華，寧?kù)o致遠(yuǎn)隱沉毅” 。這些都體現(xiàn)了儒家中庸、明論、謙和以及儉德 。
西方文化的萌生、發(fā)展于相對(duì)開(kāi)放的地理環(huán)境 ， 而且沒(méi)有具備像中國(guó)那樣的可以始終左右整個(gè)文化動(dòng)向的典型的農(nóng)業(yè)區(qū)域 。西方文化的發(fā)源地是古希臘、羅馬，地中海北岸的島嶼和半島，海島文化不是靠農(nóng)業(yè)，而是靠充滿競(jìng)爭(zhēng)的經(jīng)商發(fā)展起來(lái)的 。商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和開(kāi)放的海洋地理環(huán)境使西方人的性格外向、好動(dòng) 。他們有獨(dú)立不羈的人格、開(kāi)拓精神和交易觀念 。西方諸國(guó)是在征戰(zhàn)、競(jìng)爭(zhēng)、奮斗中生存的 。地理環(huán)境和生產(chǎn)力畸形發(fā)展不容西方人“三思而后行”，必須當(dāng)機(jī)立斷作出判斷和行動(dòng)來(lái) 。歐洲各國(guó)的國(guó)土比較窄?。?無(wú)法形成像古代中國(guó)那種自給自足的長(zhǎng)期閉關(guān)鎖國(guó)的自然經(jīng)濟(jì)條件，國(guó)界的變遷，民族的遷徙，古老習(xí)俗、神話和民間傳說(shuō)的一致性，為它們之間的文化交流及相互往來(lái)奠定了深厚的基?。?也造成了文化的開(kāi)放精神 。
西方哲人把理性作為人區(qū)別于禽獸的一個(gè)根本性的標(biāo)志，這就奠定了西方文化理性的基調(diào)，西方文化是理性主義文化，這種文化旨在自我意識(shí)中構(gòu)建一種抽象的理念世界 ， 以那些抽象的主觀規(guī)律作為世界的本質(zhì) ， 進(jìn)而達(dá)到對(duì)世界的理性異化 。這也體現(xiàn)在咖啡文化中 。咖啡的沖泡從研磨咖啡豆到器具 ， 再到水溫比例都有嚴(yán)格的要求，沖泡出來(lái)香味馥郁 ， 口味濃厚 。如新鮮的水經(jīng)過(guò)煮沸后，會(huì)含有適量的二氧化碳可以增加咖啡的香味，但持續(xù)讓水沸騰會(huì)令二氧化碳素蒸發(fā)減少 ， 所以最佳的水溫是95℃，水溫太低會(huì)使咖啡味道無(wú)法完全釋出，水溫太高會(huì)讓咖啡成分變質(zhì)，過(guò)多與不及都不好 。又如一人份的咖啡淡的為8克，濃的為12克，水為120cc 。這些都體現(xiàn)了咖啡文化的理性主義 。

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