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廣西脆柿子怎么做好吃( 二 )

生活百科柿子


1、很多人自己在家中制作脆柿子時，會把柿子放在冷水中浸泡 ， 但用冷水浸泡時，必須在水中放入適量的柿子葉，每50千克冷水中要加入2千克的柿子葉，只有這樣把柿子放在里面浸泡時，才能盡快把它做成脆柿子，大約在5~7天以后就能做好，如果柿子葉放得過少 ， 就會影響脆柿子做好以后的口感 。
2、脆柿子還可以借助石灰水來加工，但是用石灰水加工脆柿子時，一定要注意水與石灰的比例，正常情況下水與石灰的比例應該是50:2，在需要的時候需要先把石灰用水融化，然后再加水稀釋，制成石灰水以后放在干凈容器中，把柿子放在里面浸泡 ， 3~4天以后脆柿子就能做好 。
上面為大家介紹了脆柿子的做法竅門 ， 能讓大家知道脆柿子應該怎么做 ， 以后大家再想吃脆柿子時就可按上面介紹的方法去做，只要操作步驟不出錯，就能做出特別好吃的脆柿子 。
###其它資料參考### 市面上常見的是新鮮的軟柿子 ， 很多人還不知道有脆柿子，但吃過脆柿子的都說香甜可口，味道很棒，一定也不比新鮮的軟柿子差哦！關于，脆柿子是怎么做好吃？脆柿子的制作方法 。我來為您一一解答！
脆柿子是怎么做好吃1.溫水脫澀將新鮮柿果裝入鋁鍋或潔凈的缸內（容器忌用鐵質，以防鐵和單寧發生化學變化而影響品質），倒入40℃左右的溫水，淹沒柿果，密封缸口 ， 隔絕空氣流通 。保持溫度的方法因具體條件下而不同，有的在容器下邊生一個火爐，有的在容器外面用谷糠 ， 麥草等包裹，也有隔一定時間摻入熱水等等 。脫澀時間的長短與品種、成熟度高低有關，一般經10～24小時便能脫澀 。溫水脫澀方法，關鍵是控制水的溫度，過高過低均不合適 。水溫過低，脫澀很慢 ， 如南方用冷水浸泡要4～7天才能脫澀 。
2.冷水脫澀多在南方應用 。將柿果裝在籮筐內，連筐浸在塘內，經5～7天，便可脫澀 。或將柿浸于缸內 ， 水要淹沒柿果，水若變味則換清水 。也有50kg冷水中加入柿葉1～2kg，倒入柿果，以水淹沒，上面覆蓋稻草 ， 經5～7天也能脫澀 。一般來說，采收早，脫澀時間長；采收遲，脫澀時間短 。柿葉數量多，脫澀時間短；柿葉放得少，脫澀時間長 。當時的氣溫或水溫高，脫澀時間短；氣溫或水溫低，脫澀時間長 。冷水脫澀雖然時間較長，但不用加溫，無需特殊設備，果實也較溫水脫澀的脆 。
3.石灰水脫澀每50kg柿果，用生石灰1～2kg ， 先用少量水把石灰溶化，再加水稀釋，水量要淹沒柿果 。3～4天后便可脫澀 。如能提高水溫，能縮短時間，用這種方法處理，即使柿果處于缺氧環境中 ， 進行分子間內呼吸，間接地使單寧沉淀；同時，鈣離子滲入單寧細胞中，也會直接引起單寧沉淀，鈣離子又能阻礙原果膠的水解作用 。因此，脫澀后的柿果肉質特別脆 。對于剛著色，不太成熟的果實效果特別好 。但是，脫澀后果實表面附有一層石灰，不太美觀；處理不當，也會引起裂果 。
4.二氧化碳脫澀將柿果裝在可以密閉的容器內 ， 容器上下方各設一個小孔 。二氧化碳由下方小孔漸漸注入 ， 待上方小孔排出的氣體能把點燃的火柴熄滅時，表示容器已充滿了二氧化碳，便將孔塞住 。脫澀快慢與品種及二氧化碳濃度有關 。溫度25～30℃，在常壓下7～10天便可脫澀，如果加壓至7～11kg，溫度維持在20℃左右 ， 2～3天后便可食用 。若在容器中再加入少量酒精，則能加速脫澀 。脫澀后，取出放在通風處，讓刺激性氣體揮發掉方可食用 。

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