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茶葉變黃了怎么辦( 三 )

生活百科茶葉


三、室內萎雕及攪拌： 茶青變軟后就搬至室內 ， 稱為室內萎雕 。第一次攪拌主要目的是促使水分散發，到了第二次攪拌是為了要讓葉子與葉子間的充分相互磨擦，以促進氧化(即發酵)的進行 。
四、炒菁： 茶菁萎雕至適當程度就要用高溫炒菁破壞葉中的酵素活性使其停止發酵，并可除去鮮葉中的臭味 。傳統是用鍋子炒，現代化則是用滾筒式殺青機 。在臺灣喝到的茶大部分都是用炒的，只有少部分綠茶才用蒸的(如日本的玉露、煎茶、抹茶) 。炒青的茶比較香，但蒸青的茶比較綠 。
五、揉捻(酵素氧化作用)： 將炒菁后的茶葉置入揉捻機中，使其滾動并形成卷曲狀(就像是把殺青過的茶青拿來像揉面團一般地揉) 。由于茶葉受到揉壓，所以會有部分汁液被擠出而附著于表面，如此在沖泡時便可很容易地溶解于茶湯之中，不同的茶其揉捻程度也不一樣 。
六、團揉： 又稱為「布揉」 。即用布將經過初揉的茶青包成球狀 ， 然后一手提住布巾的頭，一手將布球依同一方向搓揉，使其滾動，如此「布球」就會愈揉愈緊，緊到一個程度后 ， 放置一旁，使其降溫成形 。然后再打開將茶青松散(稱為「解塊」) ， 加熱后再行包布揉捻，這樣一次又一次，直到揉成需要的外形與茶性 。
七、干燥： 干燥就是把制作完成的茶青水分蒸發掉 。利用干燥機以熱風烘干揉捻過后的茶葉，使其含水份低于百分之四，以利于貯藏與運銷，通常為了使內外干燥一致 ， 常采用二次干燥法，先使其達到七、八成干燥，然后取出回潮，再進行第二次的干燥，就可以了 。
貯藏茶葉的方法
1、最簡單的冰箱保存：將茶葉置于干燥、無異味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可 。如茶葉數量少而且很干燥，也可用二層防潮性能好的薄膜袋包裝密封好，放在冰箱中 。
2、最普遍的鐵罐存放法：將茶葉裝入有雙層蓋的鐵茶葉罐里 ， 最好裝滿而不留空隙，這樣罐里空氣較少 。雙層蓋都要蓋緊 ， 用膠布粘好蓋子縫隙 ， 并把茶罐裝入兩層尼龍袋內，封好袋口，已達到最佳貯藏效果 。
3、最方便的復合薄膜袋貯藏法：將茶葉裝入復合袋內，擠出袋內空氣 ， 用封口機封好袋口，再套上塑料袋 ， 扎緊袋口，置于冰箱下格內冷藏 。
4、最實用的保溫瓶貯藏法：將茶葉裝入干燥的保溫瓶內，蓋好瓶塞，用白蠟封實 ， 再用膠布封好 。

###其它資料參考###原因：
1、綠茶的水溶性色素是構成綠茶茶湯的主要物質，它們主要包括黃酮醇、花青素、黃烷醇和黃烷醇類的氧化衍生物等 。
2、這些具有極強的水溶性 ， 在水溶液中呈黃綠色 ， 而黃烷醇是構成綠茶茶湯的主要物質 。
3、綠茶茶湯放置在空氣中，茶湯中的黃烷醇會在有氧氣條件下發生反應，使茶湯的顏色改變 。
茶葉簡介：
茶葉，指茶樹的葉子或芽 。一般所說的茶葉就是指用茶樹的葉子加工而成，可以用開水直接泡飲的一種飲品 。茶屬雙子葉植物，約30屬 ， 500種，分布于熱帶和亞熱帶地區 。中國有14屬，397種，主產長江以南各地，其中茶屬Camellia和何樹屬Schima等均極富經濟價值 。喬木或灌木，葉互生，單葉、革質、無托葉；花常兩性、稀單性、單生或數朵聚生，腋生或頂生；萼片5－7，覆瓦狀排列；花瓣通常5 ， 稀4至多數，覆瓦狀排列；雄蕊極多數，稀少數 ， 分離或多少合生；子房上位，稀下位，2－10室，每室有胚珠2至多顆；果為一蒴果，或不開裂而核果狀 。茶葉含兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等成分 ， 可以增進人體健康 。

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