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1、用料：高筋面粉250g，牛奶125g ， 蛋清25g，細砂糖35g，鹽3g，奶粉10g，即發(fā)耐高糖干酵母3g，黃油20g，紫薯粉a1g，清水a(chǎn)2g，紫薯粉b4g，清水b8g，紫薯粉c6g，清水c12g 。
2、面包桶內(nèi)加入依次加入125g牛奶、25g蛋清、30g細砂糖、3g鹽、10g奶粉、250g金龍魚高筋面粉 。在高筋表面戳個洞，放入3g即發(fā)耐高糖干酵母，確保酵母和糖沒有直接接觸 ， 否則容易失效 。
3、廚師機低速攪拌均勻，揉10分鐘左右，至面團柔軟光滑 。
4、加入30g軟化黃油，繼續(xù)攪拌，攪拌至黃油完全吸收后即可，不用出膜 。原因是面團添加顏色時需要手工揉面 ， 如果面團已經(jīng)攪打到完全狀態(tài)，面團再經(jīng)過手工揉搓后會過頭 。將揉好的面團平均分成3份 。
5、分別將淺、中深紫色粉面團里的紫色粉和清水按照2:1的比例兌水，攪拌成糊狀 。面團顏色有個上限，基本就是紫薯粉的顏色，達到這個上限后放再多的紫薯粉也不會有太大的變化 。
6、將調(diào)好的紫薯粉糊分別加入三個面團中，揉至顏色完全均勻，這時候的面團也基本達到完全階段，即可以撐開薄薄的膜，且不容易斷裂 ， 具有很好的延展性，透明度強 。如果將面團捅破，破洞邊緣光滑 。
【如何做漸變吐司 漸變吐司做法步驟】7、揉好的面團放入碗中，蓋上保鮮膜，在溫暖處進行初次發(fā)酵 ， 發(fā)酵至2倍大即可 。
8、用手輕壓發(fā)酵好的面團，壓出面團里的氣體 。將搟成長條狀的面團 。從前邊卷起，收口向下 。依次卷好三個面團，途中卷好的面團要蓋上保鮮膜，避免水分流失 。按照顏色漸變順序，三個面團一起放進吐司模具 。
9、吐司盒放進烤箱中進行2次發(fā)酵，發(fā)酵到8分滿 。想要烤出來滿模，需要發(fā)到9分滿 。
10、發(fā)酵好的面團送入提前預(yù)熱好的烤箱，上下火210℃，烘烤35分鐘左右 。
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