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1、主料：牛腩、姜、白酒、蔥、牛雜、蘿卜、面筋、蠔油 。
2、香料：陳皮、桂皮、草果、丁香、八角、香葉、甘草、小茴香、辣椒干 。
【廣式牛雜怎么做 廣式牛雜怎么做好吃】3、醬料：柱候醬、豆瓣醬、花生醬、腐乳、南乳 。
4、牛腩洗干凈加水泡一個(gè)小時(shí)，去掉血水 ， 牛腩冷水入鍋，姜片去腥，煮沸后撈去表面浮沫，轉(zhuǎn)小火接著熬牛腩湯 。
5、牛雜用鹽和醋抓勻，沖洗干凈（一般牛肉檔老板會(huì)告訴你怎么清洗各個(gè)部位） 。
6、冷水入鍋 ， 加入姜片、蔥結(jié)、白酒，煮沸后再煮20分鐘左右 。
7、撈出后用流動(dòng)的清水沖干凈表面的血穢等 。
8、放入剛剛熬的牛腩湯中，再加水沒(méi)過(guò)水可以多點(diǎn) 。
9、陳皮、桂皮、草果、丁香、八角、香葉、甘草、小茴香、辣椒干加清水泡五分鐘，撈出用紗布包好做成香料包 。
10、柱候醬、豆瓣醬、花生醬、腐乳、南乳攪拌均勻，熱鍋冷油將其炒至爆香 。
11、將爆香后的醬料加入鍋中 ， 加點(diǎn)白酒去腥，片糖（白砂糖可代替）和白蘿卜，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮兩個(gè)小時(shí) 。
12、煮至筷子輕松穿過(guò)狀態(tài)即可，收汁后試試咸度，加蠔油和鹽調(diào)味 。
13、將香料包取出 ， 可以燙點(diǎn)面筋或者面 。
14、取出牛雜剪成小塊狀 。
15、澆上湯汁，放點(diǎn)香菜和蔥，加點(diǎn)酸甜醬或者蒜蓉醬或者辣椒醬即可 。
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