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【牛肉絲怎么做好吃川味的 牛肉絲怎么做好吃川味】
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1、牛里脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、蔥(2根) 。
2、腌料：生抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙) 。
3、調(diào)料：油(1碗)、生抽(1/2湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、花椒粉(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/6湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) 。
4、牛肉逆著紋理切成絲，加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖抓勻，腌制30分鐘 。
5、指天椒去蒂，切成圈狀；姜切片，蔥切段，分開蔥白和蔥青 。
6、燒熱1碗油，倒入牛肉絲以中火炸5分鐘 ， 炸至牛肉絲干身微焦 ， 撈起瀝干油 。
7、燒熱2湯匙油 ， 以小火炒香姜片、蔥白和指天椒 ， 加入1湯匙辣椒粉、1湯匙花椒粉和2湯匙清水炒勻，倒入牛肉絲拌炒1分鐘 。
8、加入1湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生抽、1/6湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味 。
9、灑入蔥青段炒勻，淋上1/3湯匙香油，即可上碟 。
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