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1、食材：姜少許、香料（八角、桂皮、茴香、橘皮等）、辣椒20克（個人口味酌情增減）、花椒一點點、白糖10克、鹵調(diào)料10克、老抽10克（個人口味酌情增減） 。
2、準備好香料，將炒鍋燒熱，將香料和辣椒 ， 花椒放進去，不斷翻炒，直到香味出來 ， 關(guān)火！
3、將香料裝進香料帶里，扎好 。
【四川鹵菜怎么做的 四川鹵菜怎么做】4、炒鍋燒熱，放一點點油，拿著鍋輕輕地顛，保證鍋底部油分布均勻，燒熱以后，關(guān)小火！
5、將鹵調(diào)料放進去 ， 記住 ， 放進去的時候鍋內(nèi)溫度不能太高，否則容易胡，翻兩下倒入清水 。
6、大火煮 ， 放入姜和香料包，開了以后放適量老抽！
7、炒糖色，糖色炒好后倒入鹵水內(nèi)，這個是調(diào)色 ， 調(diào)味的！糖色的炒法：放白糖到鍋內(nèi)，糖開始融化的時候加水，并用鏟子不斷攪拌，到糖汁變成淡焦黃色就行了！
8、鹵水開后煮十來分鐘，然后放入要鹵的東西！鹵的鴨爪 ， 事先焯過！清水燒開放入姜片，料酒，再放入鴨爪煮四五分鐘，將鴨爪撈起來放入冷水中！
9、鹵水中煮十來分鐘就可以了哦！喜歡吃軟一點的就多煮一下，喜歡有嚼勁就控制十分鐘以內(nèi)，然后泡半個多小時入味！具體時間個人根據(jù)口味調(diào)整！這樣，色、香、味俱全的川味鹵鴨爪就好了！
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