蛋清要想打發(fā)的機率高，那就要把蛋黃給分離干凈，水也不要沾 ， 這樣所打發(fā)出來的蛋清在色彩上面會更加有特色性 。蛋清打發(fā)是需要掌握好技藝與方法的，若是發(fā)現(xiàn)自己的蛋清打不發(fā)，那肯定是方法沒有掌握好 ， 可以適量的加入一些輔助物進行調(diào)配，這樣仍然是可以進行打發(fā)的!
###其它資料參考###1.打發(fā)時一定要把蛋白和蛋黃分離開，蛋黃會影響蛋白的打發(fā)時間和打發(fā)效果 。
2.如果不小心混入蛋黃，建議用勺子將蛋黃液盡量分出來 。
3.蛋白打發(fā)時間和打發(fā)方法和速度有關(guān)，電動打發(fā)器一般三到五分鐘就可以打發(fā)好 。
4.蛋清的主要成份是蛋白質(zhì)和水 。
5.蛋黃的主要成份是脂肪、蛋白質(zhì)和水 。
6.油脂和水分：打發(fā)蛋白的時候，容器要一滴水一絲油一點蛋黃都不能沾的 。
7.油 ， 也就是脂肪，當和蛋白質(zhì)充分混合的時候，會暫時乳化 ， 破壞了膠體結(jié)構(gòu) ， 形成乳濁液，也就沒辦法打發(fā)了 。
###其它資料參考###蛋白和蛋黃混一起能打發(fā) ， 需要加糖一起 。
主料：低筋粉85克、雞蛋2個、檸檬汁18克、細砂糖60克、玉米油25克
輔料：鹽1克
1、準備好各種食材 。
2、將檸檬汁與玉米油混合，用蛋抽攪打到乳化狀態(tài) ， 即顏色發(fā)白 ， 表面沒有明顯油花 。
3、將全蛋打入無水無油的打蛋盆中 ， 加入細砂糖和鹽，用電動打蛋器打發(fā) 。
4、打發(fā)到體積膨脹3倍 ， 顏色發(fā)白，花紋明顯且滴落的痕跡不會很快消失的程度即可 。
5、篩入低筋粉，從底部翻拌到無干粉狀態(tài) 。
6、分兩次倒入檸檬汁和玉米油的混合物，同樣輕柔拌勻 。拌好的蛋糕糊應(yīng)該與全蛋打發(fā)后體積大致一樣，如果體積明顯縮小或拌好的蛋糕糊很粗糙 ， 說明全蛋打發(fā)不夠，或攪拌時消泡了，這樣的蛋糕糊烘烤后會回縮塌陷，口感不好 。
7、將蛋糕糊裝入剪口裱花袋 ， 擠入墊了軟紙托的金屬模具中，八分滿即可 。
8、將模具放入烤箱中層，啟動上下火同時加熱，烘烤20分鐘左右 。具體溫度和時間要根據(jù)不同烤箱酌情調(diào)整 。
9、將烤好的杯蛋糕放在晾網(wǎng)上晾涼即可 。
###其它資料參考###蛋白打發(fā)時間與打發(fā)方法和速度有關(guān)，電動打發(fā)器一般三五分鐘就可以打發(fā)好 。如果蛋清里面有蛋黃則不能徹底的打發(fā) 。下面就為大家具體介紹下蛋白的打發(fā)過程 。
1、裝蛋白的容器要無水無油，分出的蛋白不能有蛋黃 。否則不能打發(fā) 。一個蛋白通常加15克糖分，要分兩次加入 。糖粉先過篩，節(jié)省時間；
2、用打蛋器以中速打出泡沫 。加入一半糖粉后，換高速攪打；
3、待打到蛋白體積膨脹一倍時，加入剩下的一半糖粉，繼續(xù)以高速攪打；
4、打到蛋白表面有褶皺時，挑起蛋白查看 。當?shù)鞍准舛顺蕪澢鸂顣r，為濕性發(fā)泡；
5、當?shù)鞍追浅Ｓ泄鉂桑捕顺释α顣r ， 為干性發(fā)泡；
6、如果繼續(xù)攪打，蛋白就會失去彈性，呈棉花狀 。這個時候就打發(fā)失敗了 。
以上就是打發(fā)蛋液的具體過程，大家不妨試試吧 。
###其它資料參考###蛋清中如果有一些蛋黃，還是可以打發(fā)的，但是如果有很多的蛋黃，可能就很難打發(fā)或者是無法打發(fā) 。如果蛋清中夾雜了很多的蛋黃 ， 可以選擇用吸油紙除掉多余的蛋黃，這樣蛋清就更容易打發(fā) 。
蛋清如果無法打發(fā)，可以放一些泡打粉進去 ， 這樣可以幫助打發(fā) 。如果沒有泡打粉，可以放一些醋 ， 這樣也可以打發(fā)起來 。
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