蛋清混入蛋黃打不發(fā)怎么補救？1、如果蛋清中混入少量的蛋黃，可以用半個干凈的蛋殼撈出蛋黃 ， 然后將容器邊緣多余的蛋黃，和蛋白里保留的少許蛋黃用廚房紙巾擦掉，就可以繼續(xù)打發(fā)了 。
2、如果蛋清中混入了較多的蛋黃，可以在蛋清內(nèi)滴入較多的檸檬汁，然后在打發(fā)過程中將打蛋器開啟最大模式，并分次加入細白糖，如果發(fā)現(xiàn)中途還是無法打發(fā)，可在打發(fā)途中再加兩三次檸檬汁，每次加入幾滴即可 。
之所以蛋清加入蛋黃不易打發(fā)，是因為蛋黃里面的乳化劑會在泡沫壁上擠開蛋清，所以會形成不穩(wěn)地結(jié)構(gòu)，簡單的來說就是蛋黃把蛋清的位置搶了 。如果蛋清中混入少量的蛋黃則不會有太大的影響 ， 但是如果加入較多的蛋黃 ， 可能會出現(xiàn)無法打發(fā)的情況 。除此之外，需要了解的是蛋清中混入蛋黃，并不是不能完全打發(fā)，而是無法打成像蛋清一樣的效果 。
【蛋清用了蛋黃怎么辦】1、蛋清必須和蛋黃分離的很開的，如果蛋清里面有點蛋黃的話是打不發(fā)的 。如果不想浪費的話，就把蛋黃直接加下去，然后用電動打蛋器打成海綿蛋糕就可以的 。
2、蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的 ， 蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料 。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料 。經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點心 。
3、蛋糕是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來 。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替)，液體(牛奶，水或果汁)，香精和發(fā)酵劑(例如酵母或者發(fā)酵粉) 。
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###其它資料參考###一、蛋清有一點蛋黃會影響做蛋糕嗎
蛋清中如果有一點的蛋黃，都是打發(fā)不了的 。我們都知道，我們要求要把蛋清放在無油無水的盆中，目的就是為了不影響蛋清的打發(fā)，但是蛋黃中的油脂含量是非常豐富的，所以哪怕是一點的蛋黃 ， 都會影響到蛋清的打發(fā)，所以如果是做蛋糕的話 ， 我們就要特別注意了，如果是做普通的料理的話 ， 蛋清中摻雜一些蛋黃也是可以的 。
二、怎么樣能夠又快又好的分離蛋清和蛋黃
1.礦泉水瓶法
這是最有效的也是最簡單的方法，在一個干凈的無水無油的大碗中，把雞蛋連帶著蛋黃還有蛋清打入，然后用洗干凈晾干水分的礦泉水瓶，捏著造成空氣的壓縮，然后把蛋黃完整的吸出來就可以了，這是最為簡單便捷的方法，不過也是比較考究技術(shù)的，大家一定要動作又快又輕柔才可以，另外瓶口要盡量選擇跟蛋黃大小差不多的哦 。
蛋清有一點蛋黃
2.勺子法
其實這個方法跟礦泉水瓶差不多，就是把雞蛋打入碗中，然后用勺子把蛋黃一個個的舀出來就可以了，但是這個方法比較容易破壞掉蛋黃的黏膜，是比較危險的，手巧的朋友可以嘗試 。
###其它資料參考###可以加一些蛋清，或者一些蛋白粉 。如果有足夠的蛋清，可以打發(fā)成泡沫，蛋白粉也有助于產(chǎn)生泡沫 。可以加一些蛋清，或者一些蛋白粉 。如果有足夠的蛋清，可以打發(fā)成泡沫，蛋白粉也有助于產(chǎn)生泡沫 。
如果蛋清中含有一些油性物質(zhì)，在送的時候很難產(chǎn)生泡沫，所以要小心避免接觸油性物質(zhì) 。送蛋清的工具在使用前一定要用洗潔精清洗干凈 。送雞蛋一定要選擇新鮮雞蛋 。放久了的雞蛋容易變質(zhì) ， 送蛋白的時候也很難打好泡 。清除蛋白的小貼士:
