1.送蛋清的工具
一般送蛋清有兩種選擇，一種是用電動打蛋器送，一種是用筷子送 。兩者的區別在于:用筷子送蛋清需要很長時間，至少半個小時，而且因為中間沒有停頓，需要長時間保持同一個動作 ， 不僅費時費力，所以不建議用筷子送蛋清；比起筷子 ， 用電動打蛋器打發蛋清更方便省時 。整個過程只需要8分鐘左右 。
2.蛋清工具
用來裝蛋清的盆一定要無油無水，蛋黃和蛋清分開的時候一定要注意不要把蛋黃打碎 。只要蛋清里有蛋黃，或者盛蛋清的盆里有水有油，都會影響蛋清 。
3.蛋清中必須加糖 。
送蛋清時加糖 。加糖有助于打發蛋清 。糖可以幫助快速打發蛋清 。根據糖的總量分三次加入 。第一次是發之前 。第二次是在蛋清產生細小氣泡時加入，第三次是在制粒時加入 。除了糖，還可以加點白醋或者檸檬汁，可以增強香味，去除腥味 。
###其它資料參考###做蛋糕時蛋清混入一點蛋黃是沒有影響制作成形和口味的，不用擔心 。
家庭自制蛋糕
材料
主料：雞蛋三個，白糖30g，鹽7g，面粉300g，牛奶70ml，植物油30ml
工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）
做法
1、拿出三個雞蛋 ， 蛋清蛋黃分離 ， 分別可在兩個碗里，過程中不能不能沾一滴水 。
2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫，放一點點鹽，再放一勺白糖，再繼續打繼續打 。有點稠時，再放一勺白糖，再繼續打繼續打 ， 再打10多分鐘，很痛苦滴 ， 打成奶油狀 ， 筷子能立起來就號了 。
3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖，加三勺冒尖的面粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下攪拌 。
5、攪勻后，將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里 ， 攪拌均勻后，再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻 。
6、拿出電飯鍋（或者電飯煲）插電，摁下煮飯鍵，加熱30秒，然后往鍋里涂一層油，以防粘鍋 。
7、倒入攪拌好的東西，蹲幾下鍋，把氣泡震出來，摁下煮飯鍵，2分鐘就好了，這時 ， 把毛巾捂在通風口20分鐘后，再摁20分鐘，跳了鍵就好了 。
###其它資料參考###溜蛋黃
材料：蛋黃5個，淀粉50g ， 鮮湯100g略多，熟豬油75g，精鹽、黃酒適量，火腿末（可要可不要）.
步驟：
1、將少量鮮湯與全部淀粉混合調成淀粉糊.
2、將蛋黃、黃酒、精鹽、淀粉糊、鮮湯用筷子順向攪打均勻，成蛋黃糊.
3、熟豬油入炒鍋，燒至六成熱.
4、將蛋黃糊倒入熱鍋中用勺攪拌 ， 同時沿鍋淋入豬油.
5、見蛋黃糊脹發且不粘鍋、不粘勺時起鍋裝盤，撒上火腿末.
