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燉肉怎么樣入味快( 五 )

生活百科燉肉


很多朋友燉肉的時候并不講究器皿，其實這是個誤區，燉肉的話建議大家選擇砂鍋 。鐵鍋的特點是火氣大鍋氣足，雖然火力尖銳而暴烈，但穿透力不夠，只觸及表面的話，無法延續到食材內部，所以鐵鍋更適合用來炒菜 。砂鍋的優點就是經過砂石轉化之后的火氣更具備穿透力，熱量也會更加持久，這樣可以讓肉品充分入味 ， 并使肉中的蛋白質也能充分分解出來 ， 從而更容易消化入味，砂鍋燉煮食材會更加持久和深入 ， 從而也更軟爛入味 。
燉肉的話，配料一定要足夠，除了我們常見的蔥姜蒜以外，一些燉肉的香料也是必不可少的 。但小小建議，香料不要用超過6種 ， 一般控制在3種左右即可，否則容易搶去肉品自身的香味，變得全是香料味了 。
燉豬肉，放大料，桂皮 ， 少許的小茴香和香葉即可，豬肉不喜歡花椒，所以不建議放入；
燉牛肉，放大料，草果和少許香葉即可，羊肉不喜歡桂皮和大料，所以不建議放入；
燉羊肉，放花椒 ， 適量的白胡椒即可，羊肉不喜歡大料，桂皮，所以不建議放入 。
如果是醬一些肉品的話，香料可以適當地多用一些，來突出醬香味，其中白寇 ， 沙姜和白芷可以適量添加，如果是單純燉肉的話，香料盡量少放，達到一個去腥增香的作用即可 ， 主要吃的是食材自身的鮮香味 。
不管是燉什么肉，都建議先在清水中浸泡一段時間 ， 然后冷水下鍋焯燙出血水和雜質 。無論是清水浸泡還是熱水焯燙 ， ，目的都是去除肉品中殘留的血水并逼出部分油脂，這樣燉出的肉不僅吃著不膩口，湯汁也變得清亮有光澤 。
中餐烹飪，尤其是燉煮類的烹飪，最講究的就是火候，這也是燉肉出鍋后好吃入味不干柴的關鍵所在 。燉肉過程中不建議大火，因為這樣會使肉質變緊變硬 ， 所以我們要用小火慢燉，時間可能會長一些，但這樣可以激發肉中的蛋白質成分，燉出的肉品才能軟爛濃香且入味 。
最后跟大家總結一下，燉肉想好吃，要記住這5點： 原材料要新鮮，器皿用砂鍋 ， 香料因肉而異，燉前先焯燙，燉中 用小火。學會這幾個技巧，廚房小白也能做出肉香湯濃，好吃不干柴的美味燉肉 。

###其它資料參考###雖然說 ， 當今時代物資豐富 ， 物流迅速又發達，天南地北的美食，幾乎不用等待太久就可以送到我們的面前 。然而，許多菜肴確必須要熱騰騰的上桌才能盡享其最美味的時刻 。比如紅燒肉，就是如此 。
各種各樣的肉食，唯有那一口剛端上桌的，顏色紅亮，晶瑩剔透，夾起來顫悠悠的紅燒肉更讓人垂涎三尺啊 。母親非常賢惠，經常會琢磨怎么做出更好吃的紅燒肉，多年來，我家的紅燒肉，成為親朋口口相傳的經典美味 。
其實紅燒肉的制作非常簡單，只要一只砂鍋，簡單的調味就可以 。重點在于火候 。需小火慢慢燉煮，使其呈現出誘人的棗紅色，而又形狀不散 。然而，夾起一塊入嘴卻又瞬間滑入喉嚨，極大的滿足感油然而生 。
下面分享一下我家紅燒肉的制作方法:
備主料:帶皮豬五花三層肉750克
輔料:小蔥一把，姜一大塊，古越龍山黃酒1瓶，生抽100克，老抽30克，紅糖適量
做法:
1.把肉涼水下鍋氽去血水，拔干凈豬毛(或讓肉店火燎一下豬皮去毛) ， 用刀刮干凈豬皮，洗凈 。切成略大的塊(便于長時間燉煮，我一般會切成8塊 ， 也可以更大的塊 。
2.取一大小合適砂鍋，底部墊入一把小蔥 ， 姜片，再把切好的肉碼入(注意豬皮朝下) ， 然后倒入備好的生抽老抽黃酒紅糖 。

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