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燉肉怎么樣入味快( 四 )

生活百科燉肉


3、多加一種水果
只聽說燉湯加菜的，沒聽說加水果的 。其實(shí)這個(gè)水果不是用來吃的，而是為了讓肉快速燉爛 ， 那加什么水果呢？就是山楂 。
豬肉、牛羊肉的肌肉纖維粗，加入一些山楂后，其所含有的有機(jī)酸和脂肪酶可以快速分解肉中的纖維和脂肪 ， 就能快速燉爛，吃起來不柴 。
而且山楂含有一定的糖分 ， 有去腥增鮮的作用，用山楂燉出來的肉，味道特別鮮美 。如果沒有山楂，加入幾片檸檬片也是可以的，效果一樣 。這2種東西都非常酸，燉出來的肉不會是酸的吧？不必?fù)?dān)心，酸味會隨熱氣揮發(fā) 。
老板說，無論燉哪種肉 ， 只要掌握了這3個(gè)技巧 ， 保證能快速燉軟爛，鮮香可口 ， 不腥不柴 。
——【大嘴說幾句】——
想要快速燉爛，鍋具的選擇也很重要 ， 一般普通的炒鍋需要燉1小時(shí)以上，而高壓鍋只要20~30分鐘即可，節(jié)省了很長時(shí)間 。比如做紅燒肉，可以放進(jìn)高壓鍋燉，再用炒鍋收汁 。
###其它資料參考###豬肉，可以說是平時(shí)生活中吃的最多的肉類了，尤其是紅燒肉 ， 一塊一塊的搭配米飯，吃起來很過癮 。但是很多人在燉豬肉時(shí)，不是燉的不入味，就是燉的太爛了沒嚼勁，只要我們在燉豬肉時(shí)掌握3個(gè)方法，豬肉就會入味有嚼勁 。
【所需食材】五花肉500克、蔥、生姜、八角、香葉、干辣椒、冰糖
第1步:
新鮮的五花肉買回來之后，先清洗一下，然后把它切成大小均勻的肉塊，切好之后放入盆里，加清水浸泡 。這里需要注意，浸泡時(shí)加1克左右小蘇打，這樣可以讓豬肉做出來更嫩滑 。
第2步:
把一會兒燉肉需要的配料準(zhǔn)備好，生姜切片、大蔥切段、八角和香葉這些，根據(jù)燉肉的多少來準(zhǔn)備 。
第3步:
肉浸泡半小時(shí)之后拿出來洗干凈 ， 起鍋燒油，少放一些油，放入冰糖，炒出糖色 ， 然后把肉塊放入鍋中翻炒上色 。之后把蔥段和姜片、八角、香葉放進(jìn)鍋里，與肉一起炒香 。
第4步:
香料與肉塊翻炒出香味時(shí)，開始向鍋里加水 ， 并放入少許醬油 。注意，這時(shí)候要放溫水，不然肉遇到冷水會收縮，肉質(zhì)會變得緊而柴，所以要放入沒過豬肉的溫水 。
第5步:
用中小火燉肉，全程都不能開大火，不然火候的強(qiáng)烈變化，也會導(dǎo)致肉質(zhì)變化 。中小火燉50分鐘之后，開始放鹽，鹽不能一開始燉肉的時(shí)候就放，那樣肉不容易燉爛，放鹽之后再繼續(xù)燉10分鐘就可以了 。
我們再來總結(jié)一下這3個(gè)方法:浸泡豬肉時(shí)加一些小蘇打、燉豬肉時(shí)放溫水、鹽不能提前放 。在燉豬肉時(shí)掌握了這3個(gè)方法，豬肉剁出來會很有嚼勁 ， 不會感覺到柴，而且也很入味 。想學(xué)習(xí)更多 美食 制作，記得點(diǎn)個(gè)關(guān)注哦！
###其它資料參考### 秋末冬初，天氣漸寒 。居家的幸福感也變得越來越簡單，回家開啟制熱的空調(diào)，換上一身舒適的衣服 ， 窩在軟乎乎的沙發(fā)里看書玩手機(jī)，此時(shí)鍋里飄來濃郁的肉香，坐等燉肉成熟后好一飽口福 。冬天的幸福感真的沒有比大口吃肉更治愈的了 。
燉肉看似簡單 ， 其實(shí)有很多講究，就拿香料來說，很多朋友不懂得區(qū)分，不管燉什么肉都加那幾種香料 ， 其實(shí)這是不對的，不同的肉就要不同的香料，可不能一概而語，否則做出來的燉肉干柴不香有 怪味，白白浪費(fèi)了食材，下面小小就從5個(gè)方面來跟大家分享怎么燉肉才好吃，學(xué)會后你也能輕松上手，做出人見人夸的美味 。
燉肉最重要的并不是香料調(diào)料之類的 ， 而是 足夠新鮮的原材料。燉肉前，肉一定要選好 ， 就拿豬肉來說 ， 要選擇肉色有光澤，按壓有回彈的；而新鮮的牛羊肉表面是微干或有風(fēng)干膜的，摸起來不粘手，按壓后也可以馬上恢復(fù)，聞起來沒有其他異味，不新鮮的牛羊肉肉色較深，摸起來粘手 ， 略帶有一點(diǎn)氨味或酸味 。

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