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燉肉怎么樣入味快

生活百科燉肉

燉菜里的肉怎么才能入味?？一、把肉放入涼水中浸泡
在燉菜里，肉最為重要，要想肉的味道好，關鍵在于把肉放入涼水中浸泡，這樣可以清除肉內(nèi)部的血水，讓肉的味道更加鮮美，不會出現(xiàn)腥臭的情況 。浸泡時間可以根據(jù)肉的大小來調(diào)整，一般要浸泡30分鐘以上，但小塊的肉可以縮短時間，大塊的肉則可以長一點，以便讓肉里的血水都洗凈 ， 讓肉入味 。
二、用鹽腌制肉
腌制肉也是讓肉變得入味的一個方法，腌制肉可以提高肉質(zhì)的韌性，增加肉的鮮味，讓肉口感更佳 。腌制肉最常用的是鹽，將肉放入一定量的鹽中，把肉均勻的抹上鹽，放入室溫中腌制20分鐘左右，這樣就可以讓肉里的水分蒸發(fā) ， 讓肉的味道更加鮮美 。
三、放入醬料中浸泡
在燉菜里，醬料也是非常重要的一個因素，可以讓燉菜的口感更贊，而且醬料中還有很多營養(yǎng)物質(zhì) 。把肉放入醬料中浸泡 ， 可以讓肉吸收醬料里的營養(yǎng)物質(zhì)，讓肉更加入味，而且口感也會更好 。浸泡時間也要根據(jù)肉的大小來調(diào)整，一般要浸泡30分鐘以上，但小塊的肉可以縮短時間 ， 大塊的肉則可以長一點，以便讓肉吸收醬料中的營養(yǎng)物質(zhì) 。
四、加入糖
糖也可以讓肉的味道更加鮮美，在燉菜的時候 ， 可以將適量的糖加入到肉里，可以讓肉里的水分蒸發(fā)，讓肉里的營養(yǎng)物質(zhì)得到更好的發(fā)揮，讓肉的味道更加入味 。但是要注意 ， 加入糖的量不能過大，否則會影響肉的口感，建議加入少量的糖，以保證肉的口感和味道 。
總之，要想讓肉入味 ， 需要注意它的處理過程 ， 把肉放入涼水中浸泡 ， 用鹽腌制肉，把肉放入醬料中浸泡，加入少量糖 ， 都是很有效的方法，可以讓肉入味，讓燉菜的口感更加美味 。
燉肉時香料有四大功能 。第一去腥，用肉桂，良姜，辛荑為主 。第二提香，以八角，草果，丁香，畢卜為主 。第三爛肉入味以山楂為主，爛肉后更易入味 。第四解膩以花椒為主 。各種香料相輔相成，有的兼具各種功能 。

###其它資料參考###不知不覺10月份已經(jīng)過了一大半，外面的天氣也是越來越冷了，不知道大家有沒有這種感覺，身體一感覺到冷，就總想吃東西，熱乎的，最好還是肉 。應該不止我們家，進入秋冬季節(jié)，家里燉肉吃肉的次數(shù)明顯增多了，補充營養(yǎng)，為身體儲存能量和熱量，這樣才能安安穩(wěn)穩(wěn)度過寒冬 。
生活中常見的肉類有不少 ， 豬肉、牛羊肉以及雞鴨魚肉等等，這些肉類的吃法有很多 ， 但是大家最常做就是燉湯或者紅燒了 。燉肉的做法 ， 不管是看起來還是做起來，都是感覺很簡單的，但是等到出鍋品嘗的時候，差距就出來了 。
自己在家燉的肉不鮮嫩不軟爛，湯汁也不鮮美 ， 每次喝一碗就感覺夠了 。但是去飯店吃的時候，里面的燉肉可香了 ， 肉軟爛入味，入口即化，湯汁濃郁又鮮美，每次吃了一碗還想再來一碗 。
難道我們的做法做錯了？其實做法沒錯，只是我們忽略了做法過程中的烹飪小技巧，所以才導致燉的肉不香不好吃 。我們家有個親戚是飯店的大廚，干了很多年了，現(xiàn)在已經(jīng)退休了 ， 我隔三差五就去請教，前段時間剛好把飯店里燉肉的秘訣教給了我 。
今天呢，就和大家說一說這燉肉好吃的小秘訣，感興趣的朋友可以看一下哦 。飯店里傳出來的燉肉秘訣，多放一味料，肉軟爛入味，越燉越香 。飯店里多放的這一味料就是陳皮 ， 也就是曬干了的桔子皮 。桔子皮雖然不是什么好東西 ， 但是它的作用不容小覷，它可以去腥提鮮，還能軟化肉類的纖維，從而使肉變得軟爛入味了 。

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