蕓豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，如果沒有煮熟燒透，容易引起惡心、嘔吐、四肢麻木等食物中毒癥狀 。將豆角兩頭的尖和絲去掉后 ， 用沸水焯5分鐘后再烹調(diào) ， 能有效破壞毒素，使食材受熱均勻，更易煮熟燒透 。
擴展資料：
使蔬菜的顏色更鮮亮 。菠菜、茼蒿、小白菜等綠葉菜經(jīng)適當(dāng)焯水后 ， 顏色變得翠綠鮮亮，比以前更加好看 。但需要提醒的是，如果焯水時間太久 ， 葉綠素結(jié)構(gòu)被破壞，蔬菜顏色就變暗了 。
并且，其中的水溶性營養(yǎng)成分，如維生素C、B族維生素等會流失到鍋里，使蔬菜的營養(yǎng)價值降低 。去除草酸 。菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、茭白等蔬菜草酸含量較高，不僅帶來苦澀味 ， 攝入過量還會影響鈣等營養(yǎng)素的吸收利用 。
焯水可去除部分草酸，國內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)，焯燙處理后草酸可降低30%~87% 。
參考資料來源：人民網(wǎng)-食物焯水六大好處
###其它資料參考###1、把鍋里水煮沸，然后倒入少許油 ， 再加入青菜煮，如果你煮幾種青菜的話那要記得把不容易熟的先放到鍋里去，然后撈出來瀝水上盤 。
2、取一只小碗，把姜末，蒜末 ， 香菜末，少許糖，醋和醬油在一起攪拌調(diào)汁 。
3、把調(diào)好的汁倒在煮好的青菜上就行了 。
水煮青菜功效
1．提供營養(yǎng)，強身健體青菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一 ， 一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強機體免疫能力 。
2．保持血管彈性青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外 ， 以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性 。
3．潤澤皮膚，延緩衰老青菜中含有大量胡蘿卜素（比豆類多1倍 ， 比西紅柿、瓜類多4倍）和維生素C，進入人體后，可促進皮膚細(xì)胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔 。延緩衰老 。
4．防癌抗癌青菜中所含的維生素C ， 在體內(nèi)會形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”，這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細(xì)胞喪失活力 。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內(nèi)毒素的排出，達到防癌抗癌的目的 。
一：吃水煮菜能減肥嗎？
因為水煮菜的熱量很低，其次，它含有豐富的纖維 ， 有益于促進腸胃蠕動，能夠從腸道內(nèi)帶走多余的、過量的營養(yǎng)成分，不至于我們大腹便便，對維持身體優(yōu)美的曲線和體型很重要 ， 合理食用水煮菜對減肥很有幫助 。
二：怎么吃水煮菜最減肥？
水煮菜減肥法：連續(xù)五天都是早晨隨意吃，中午吃水煮菜，吃的很全面 ， 有豆腐，香菇，木耳，粉絲等，晚上可以吃一些水果，建議在餐后搭配一顆塑纖果食用，效果會更加明顯哦！
吃水煮菜能減肥嗎
三：減肥效果好的蔬菜有哪些？
1、白菜
白菜性涼，味甘，入肺、胃、大腸、膀胱諸經(jīng) 。所含營養(yǎng)成分除糖、蛋白質(zhì)外 ， 還有維生素B、維生素C、胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，是最佳減肥綠葉蔬菜 。
2、芹菜
芹菜有旱芹和水芹兩種，性寒涼，味甘微苦，入肝、胃、膀胱經(jīng)，含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素A/B/C/P及多種氨基酸、礦物質(zhì)等，從減肥角度來看，有降脂降壓、軟化血管的作用 。
3、菠菜
菠菜性寒涼，味甘，入肺、胃、肝、大腸諸經(jīng) 。含糖、蛋白質(zhì)、維生素K、礦物質(zhì)等 ， 以鐵含量最為豐富 。其所含熱量僅次白菜，用于防止肥胖癥的發(fā)生 。
